Palačinke so tradicionalna ruska jed. Postrežemo z različnimi nadevi. Vsaka gospodinja ima svoj način kuhanja palačink, a komaj se bo kdo zavzel, da bo trdil, da so najboljše palačinke pridobljene v litoželeznih posodah in je najprimerneje kuhati na dvoje naenkrat.
Potrebno je
- - voda (ali voda z mlekom) - 1 liter;
- - jajca - 3-4 kosov;
- - moka - 2 kozarca;
- - sol - 1 čajna žlička brez vrha;
- - sladkor - 1-3 žlice;
- - olje - 2-3 žlice;
- - soda - približno grah;
- - pecilni prašek (po receptu na embalaži).
Navodila
Korak 1
Za pripravo palačink se uporabljata dve vrsti testa: kvas in soda ali pecilni prašek. Druga možnost se uporablja pogosteje. Za pripravo takšnega testa z mešalnikom stepemo maslo, jajca, sol, sladkor. Nastali mešanici dodajte pecilni prašek, vodo in moko. Z mešanjem nadaljujte, dokler ne dobite gladke konsistence brez grudic. Testo odstavimo in pustimo počivati približno 40 minut. Končano testo mora biti videti kot kefir.
2. korak
Vzemite dve ponvi iz litega železa, jih postavite na ogenj, segrejte, namažite z oljem. Dvignite posodo za ročaj. Držite ga nagnjenega, vlijte testo čez rob dna. Za prvo palačinko bo dovolj pol zajemalke. Med nagibanjem ponve testo enakomerno razporedite po površini. Ponev postavite na štedilnik. Naredite enako za drugo ponev.
3. korak
Ko se palačinka zapeče (to bo vidno na robovih), jo z lopatico obrnemo na drugo stran in še naprej cvremo. Končano palačinko prestavimo na krožnik. Pred vsako naslednjo palačinko ponev namažite z oljem. Palačinke pražimo izmenično v obeh ponvah, dokler testo ni končano.
4. korak
Da bi povečali lepljivost moke, v testo za palačinke dodajte vročo vodo. Presejano moko pustite nekaj časa stati in je ne uporabite takoj, potem se bodo palačinke izkazale kot čipkaste. Dodajte sol in sladkor natančno tako, kot je navedeno v receptu. Če je testo kvašeno, bo zaradi presežka soli slabo fermentiralo in palačinke bodo postale blede. Presežek sladkorja bo testo naredil trdo.
5. korak
Da preprečite nastanek grudic, moko razredčite v slani vodi. Za ponev uporabite isto ponev. Pred prvim kuhanjem ga potresemo z grobo soljo, nato ga obrišemo s papirnato brisačo ali brisačo. Po tem lahko ponev varno namažete z oljem in vlijete testo.
6. korak
Če je bolj priročno kuhati v dveh ponvah, pustite tretjo na majhnem ognju. Vanj dajte že pripravljene palačinke, ki jih namastite s segretim maslom. Palačinke med kuhanjem občasno obračajte. V tem primeru po pripravi zadnje palačinke prva še ne bo imela časa, da se ohladi.
7. korak
Če so palačinke še hladne, jih pogrejte. Če želite to narediti, kup palačink pokrijemo s folijo, postavimo v pečico, ogreto na 140 stopinj, in pustimo na zgornji ravni 10-15 minut.
8. korak
Ta metoda vam omogoča, da včerajšnjim palačinkam daste svežino: vsako palačinko potresite z notranjostjo s sladkorjem, jo štirikrat povaljajte, položite na pekač, rahlo namazan z maslom. Pustite v pečici 4-5 minut. Nastale karamelne palačinke so včasih celo okusnejše od sveže pečenih.
