Trend zadnjih let v slaščičarstvu lahko varno imenujemo mastične torte. Njihov videz je očarljiv, njihov okus pa ne pušča možnosti, da bi druge sladice postale glavni hit počitnic. Toda stroški takšne dobrote so zelo impresivni. Zato si hostese, če je le mogoče, prizadevajo, da bi same pripravile torto iz mastike za praznovanje. Ta postopek ni enostaven, rezultat pa se splača.
Potrebno je
- Za piškotno osnovo:
- • 200 gramov masla;
- • 200 gramov sladkorja v prahu;
- • 4 jajca;
- • 300 gramov vrhunske moke.
- Za izravnalno kremo:
- • 200 gramov masla;
- • 150 gramov kuhanega kondenziranega mleka.
Navodila
Korak 1
Osnova torte za mastiko
Osnova katere koli torte za mastiko bodo torte, namočene v smetano. Najbolje je, da za to pripravimo piškot, ki je nežen in hkrati dobro ohranja obliko. Maslo vnaprej zmehčajte pri sobni temperaturi in stepete s sladkorjem v prahu. V maso dodajte jajca in vse stepite, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Na porcije dodajte moko, presejano skozi sito, vse dobro premešajte. Pecivo pečemo do mehčanja pri 180 ° C. Če želite, lahko naredite podlago iz peska ali medu.
Upoštevajte, da se sladkor iz mastike boji vlage. Zato piškotov, namenjenih za zavijanje, ni treba velikodušno impregnirati s sirupom. Tudi krema za plast tort ne sme biti zelo mehka. Ker je mastika precej težka, torte z občutljivim in zračnim suflejem pa niso primerne za zavijanje.
Tudi mastike ni mogoče nanesti na kremo iz stepene smetane ali jogurta. Če ste takšne kreme uporabljali za plast tort, bo treba zunanjo stran torte premazati s posebno kremo za izravnavo. Ta kombinacija različic okusa bo sladici dodala popestritev.
2. korak
Krema za glajenje površine torte
Če želite površino torte poravnati pod mastikom, naredite na primer kremo iz kuhanega kondenziranega mleka z maslom. To je najpreprostejši in najpogostejši način za ustvarjanje popolne površine za sladico. Mehko maslo temeljito zmešajte s kuhanim kondenziranim mlekom. Ta masa bo pomagala pri skrivanju napak na dnu in naredila torto gladko in lepo.
V treh stopnjah morate izravnati površino podlage. Najprej obložite stranice in vrh torte s tanko plastjo kreme, da izravnate večje neravnine. V hladilniku shranite, dokler se prva plast ne strdi. Nato torto premažite z drugo debelejšo plastjo kreme. Pri tem poskušajte narediti površino čim bolj ravno. Torto postavimo nazaj v hladilnik, da se strdi.
Tretja stopnja izravnave je najpomembnejša: segrejte nož na ogenj plošče in z njim potujte po vseh površinah torte, tako da so popolnoma enakomerni. Torto še zadnjič postavimo v hladilnik. Po strjevanju ga lahko pokrijemo z mastikom.
3. korak
Mastika za prevleko tort
Mastik je narejen na različne načine. Šteje se, da je najpreprostejši in najprimernejši mlečni mastik za delo. Če ga želite, vzemite enake količine mleka v prahu, sladkorja v prahu in kondenziranega mleka. V globoki skledi zmešajte suhe sestavine, dodajte kondenzirano mleko in temeljito zamesite. V doslednosti mora masa postati podobna mehkemu plastelinu.
Mlečni mastik bo imel rumenkast odtenek, obarvan je lahko z jedilnimi barvami za živila. Za rjavo barvo uporabite kakav v prahu, za rdeči in roza - sokove ali sirupe češenj in malin, za zeleno stisnjen sok iz špinače ali solate, za svetlo rumeno - kurkumo v prahu.
Lahko naredite mastik iz torte iz marshmallowa. Če želite to narediti, vzemite napihnjen marshmallow in sladkor v prahu v razmerju 1 do 2. V globoko skledo z žlico limoninega soka vlijte marshmallow, nato pa ga za 15 sekund postavite v mikrovalovno pečico. Marshmallow se bo zmehčal in povečal prostornino.
Dodamo mu polovico pripravljenega sladkornega ledu in premešamo. Postopoma dodajte maso preostalega praška in temeljito premešajte. Kot rezultat bi morali dobiti maso, ki po svoji konsistenci spominja na plastelin. Pol ure ga hladite v hladilniku, nato pa lahko torto začnete zaviti. Iz te mase lahko izrežete tudi okraske, ki jih potrebujete, kiparite volumetrične figure.
Upoštevajte, da se mastik dovolj hitro posuši, zato, če še niste pripravljeni na delo z njim, ga ne puščajte na mizi, ga položite v plastično vrečko ali zavijte s folijo za živila. Če je mastik še suh, ga pred delom segrejte v mikrovalovni pečici 2-3 sekunde.
4. korak
Pokrivanje torte z mastiko
Če želite torto prekriti z mastiko, je priporočljivo imeti pri roki pomožno orodje. Najprej brez valjarja ne gre. Primerna sta tako navadna lesena kot silikonska. Profesionalni slaščičarji raje uporabljajo silikonske modele z ročajem, najbolj primerno je, da z njimi razvaljamo plast mastike.
Za valjanje lahko uporabite silikonsko preprogo, vendar ne nujno, če imate ravno površino mize. Toda pri zavijanju torte bo težko narediti brez pekača. S pomočjo te naprave se sloj mastike na torti izravna. Lahko ga pritisnete s prsti, vendar rezultat ne bo tako gladek in tvegate, da bodo vaši odtisi ostali na površini.
Pripravite nož za rezanje mastike. Če imate okrogel nož za pico, si boste olajšali delo, lahko pa se snamete z običajnim kuhinjskim nožem.
Pred valjanjem mizo potresemo s sladkorjem v prahu, da se masa ne drži. Mastiko položite na mizo in jo z valjarjem razvaljajte tako, da je debelina sloja 3-4 mm. Z rokami nežno primite list mastike od spodaj in ga položite na vrh torte. Če je površina velika, plast z valjarjem prenesite na torto.
S pekarskim likalnikom gladite mastiko, tako da se tesno prilega površini torte. Gibanje morate začeti z vrha in se gladko premikati na stranice. Hkrati pazite, da pod plastjo ne nastanejo zračni mehurčki. Da bi se temu izognili, naj likalnik deluje na straneh od zgoraj navzdol. Odvečno mastiko odrežite z okroglim ali navadnim nožem, preostanek uporabite za ustvarjanje nakita.
Upoštevajte, da je treba mastiko rezati vzdolž podporne črte. Če ga nimate, odrežite mastiko ob spodnjem robu torte. Potem lahko torto okrasimo po vaši želji. Najenostavnejša, a nič manj lepa zasnova tort so lahko navadne kroglice iz mastike ali škropljenje peciva. Iz mastike izrežite ali izrezite figurice in z njimi okrasite torto po strjevanju.
