Zelenjavne solate so priljubljeni prehranski obroki, ki jih lahko pripravimo vse leto s kombiniranjem vseh vrst sestavin. Solate z zeljem, paradižnikom, poprom so vir vitaminov in za telo koristnih snovi. Kisni preliv bo solatam dobil nežen, blag okus in izrazito aromo.
"Jesenska" solata iz zelja, popra in paradižnika
Izkaže se, da je ta solata vitaminska, okusna in bogata. Za zimo ga lahko zvijemo v kozarce, zapremo z najlonskimi pokrovi in shranimo v hladilniku ter takoj postrežemo. Dlje kot ostane ta solata, bolj okusna bo.
Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine (za 2-litrske kozarce):
- 1 kg svežega zelja;
- 500 g paradižnika;
- 500 g korenja;
- 500 g sladke paprike;
- 500 g čebule;
- ½ žlice. Sahara;
- 5 žličk kis;
- 1 žlica. rastlinsko olje;
- sol, mleti poper (po okusu).
Zelje operemo in drobno sesekljamo. Sperite papriko, odstranite repove, sredico in semena, nato pa narežite na trakove. Korenje olupite in naribajte. Čebulo narežemo na kolobarje ali pol obroče. Paradižnik operemo in narežemo na majhne kline.
Vso sesekljano zelenjavo damo v eno posodo, dobro premešamo in solimo po okusu, pustimo stati 10-15 minut, da se zelenjava nasoli in zelje pusti sok. Nato dodajte kis, rastlinsko olje, sladkor, mleti poper po okusu. Dobro premešajte in pustite solato pod pritiskom čez noč. Zjutraj pripravljeno solato prestavite v sterilizirane kozarce ali kozarce pod najlonskimi pokrovi.
Na dno kozarcev damo mleti črni poper, cimet ali nageljnove žbice, solato nabijmo z žlico. Nato pločevinke takoj zvijemo, obrnemo na glavo in shranimo v hladilniku.
Okus takšne solate bo v veliki meri odvisen od tega, kakšen kis ste uporabili.
Kako izbrati kis za preliv zelenjavne solate?
Za pripravo zelenjavnih solat so primerne naslednje vrste kisa: vino, jabolko, balzamični, šeri, zeliščni in riž.
Vinski kis je najbolj priljubljen za prelivanje zelenjavnih solat. Obstajata dve vrsti: bela in rdeča. Beli kis se uporablja v solatah iz sveže zelenjave, da daje blag, nežen zeliščni okus in aromo. Rdeči vinski kis, ki ima oster okus, je idealen kot preliv za zeleno solato z začinjenimi zelišči. Beli kis pogosto pomešamo s sončničnim oljem, rdeči kis pa z olivnim ali orehovim oljem.
Za prelivanje solat z zelenjavo, žiti in testeninami je primeren jabolčni kis, ki lahko jedi daje saden vonj. Kombinira se z oljčnim in sončničnim oljem.
Balzamični kis se proizvaja iz nekaterih sort grozdja, ki velja za najdražjo. Kisa, mlajšega od 15 let, lahko dodajamo le sadnim solatam. Kis, star 15-25 let, zmešajte z jabolčnim ali belim vinom in začinite zelenjavne solate. Dodajte nekaj kapljic balzamičnega kisa, starejšega od 25 let.
Zeliščni kis, pomešan z olivnim oljem, bo poudaril okus sveže zelenjave in mu dal svetlo aromo.
Redko najdemo šerijev kis, ki ga kombiniramo z zelenjavnimi solatami z dodatkom grenke zelenice (radič).
Ljubitelji orientalske kuhinje lahko rižin kis uporabljajo kot preliv za zelenjavne solate, ki je veliko mehkejši od namiznega ali jabolčnega kisa.
