Žabji kraki so jed francoske kuhinje. Prebivalca države, Zola in Maupassant, sta zaradi te odvisnosti celo dobila vzdevek "žabe". Seveda so me prijazno poklicali. Žabji kraki imajo res nežen edinstven okus, ki nekoliko spominja na piščanca ali dobre mesnate ribe.
Potrebno je
-
- žabji kraki
- limonin sok
- olivno olje
- maslo
- gorčica dijon
- Bazilika
- belo vino
- korenček
- šalotka
- zeleni grah
- bučke
- krompir
- kozice
- kapre
- oljke
- limona
- zelenice
- morska sol
- beli poper v zrnu
- rjavi in divji riž
- 2 ponvi
- 2 skledi
- žlico
- nož
- ponev
- ploščo
Navodila
Korak 1
Odmrznite 1 kg žabjih krakov, jih nekaj ur marinirajte v limonino-olivni marinadi. Za 50 g marinade z limoninim sokom uporabite 70 g oljčnega olja in 10 g gorčice Dijon. Dobro je, če marinadi dodate svežo sesekljano baziliko, žabjim nogam bo dal še bolj zanimiv okus. Druga različica marinade, primerna za žabje krake, ima naslednjo sestavo: 200 ml. belo vino, 2g soli, 5g sladkorja, 10g svežega timijana. Uporablja se v tandemu z žabjimi nogami, na primer v Provansi.
2. korak
Sesekljajte 100 g korenja, 150 g šalotke. Odmrznite 200 g zelenega graha. Pripravite po 65g oljk brez koščic in kapre. Ni treba posebej poudarjati, da mora biti vsa zelenjava najvišje kakovosti, sicer naša jed z žabjimi kraki sploh ne bo videti francosko.
3. korak
Noge prepražimo na 3 žlicah. maslo. Začinite s soljo in poprom. Za to francosko specialiteto je najbolje uporabiti morsko sol in zrna belega popra. Kapre imajo precej slan okus, upoštevajte to, ko posodite jed. Žabjim krakom dodajte zelenjavo. Ne zapirajte pokrova. Na tej stopnji je treba izdelke ocvrti in ne dušiti. Olje pomaga karamelizirati površino izdelka, njegovi sokovi pa ostanejo zaprti v notranjosti. V večji meri je to pravilo značilno za meso, vendar se tudi zelenjava, če upoštevamo to tehnologijo, izkaže za bolj sočno.
4. korak
Olupite 300 g odmrznjenih kozic. Trupe odstavimo in vlijemo 200 ml lupin in glav. belo vino in dušimo 10 minut. Precedite, noge pokrijte z zelenjavo z omako iz kozic in vina. Poskusi. Po potrebi dodajte sol. Toda poskušajte biti zmerni s soljo - francoska (in mediteranska) kuhinja ne vključuje preveč nasoljenih jedi.
5. korak
V jed dodajte olupljene kozice. To je treba storiti 5-7 minut pred koncem kuhanja - kozice ne prenašajo dolge toplotne obdelave in postanejo žilave. Okrasite z žabjimi kraki, postrezite z mešanico parjenega divjega in rjavega riža, bučk, krompirja. Okrasite z limono in svežimi zelišči.
