Čudež - to so dagestanske pite z različnimi nadevi, ki jih pečemo v suhi ponvi, nato pa namažemo z gheejem. To pecivo ne odlikuje le odličen okus, temveč tudi enostavnost priprave.
Za testo potrebujete 0,5 litra kefirja, 3-4 kozarce moke, 0,5 žličke sode, 1-2 žlici sladkorja, sol, 1-2 žlici margarine ali masla. Presejani moki dodajte kefir, sol, sodo, sladkor in zamesite testo, nato vlijte stopljeno margarino in ponovno premešajte. Testo gnetemo, dokler ne dobimo mehke homogene mase, ki jo moramo pol ure hraniti v hladilniku.
Najbolj priljubljeni čudežni nadevi so mesni: jagnjetina, govedina in svinjina. Za 500 g mesa boste potrebovali dve čebuli, črni poper, sesekljan česen, kup drobno sesekljanega cilantra in juho. Meso je treba mleto, dodajte čebulo, koriander, začimbe, sol, dodajte malo juhe. Namesto juhe lahko uporabite približno 2 žlici kislega mleka ali kisle smetane.
Sirni nadev se pogosto uporablja tudi v kombinaciji s skuto, drugimi siri ali samostojno. Sir naribamo ali zgnetemo z žlico. Takšnemu nadevu lahko dodamo trdi sir in celo topljeni sir. Če je sir suh, lahko nadevu dodate eno jajce.
Nadev zelenice je zanimiv. V Dagestanu je izdelan iz zelišč lešnikov, ki ga lahko nadomestimo z mladimi pesnimi vršički, špinačo ali koprivo. Oprane zelenice se 10-15 minut prelijejo z vrelo vodo, nato se drobno drobijo, dodajo pa tudi nasekljano zeleno čebulo, peteršilj, koper, koriander. Zeleno segrevamo v globoki ponvi 3-5 minut, popramo in solimo. Nato dodajte 1-2 jajca, na hitro premešajte in izklopite ogenj. Jajca se ne smejo strjevati.
Iz končnega testa izrežemo koščke velikosti jabolk in jih na tanko povaljamo, obilno potresemo z moko, do velikosti krožnika. Nadev razporedimo na eno stran kroga, pokrijemo s polovico in robove tesno pritisnemo. Zaprte pite zvijemo z valjarjem in damo v vročo ponev. Čudežne pite pečemo pod pokrovom, najprej 2-3 minute na eni strani, nato na drugi. Pomembno je, da pečene ne pustite, da gorijo. Končane pite položite na posodo in takoj na debelo namažite s stopljenim maslom na obeh straneh. Da se čudežno poparijo in zmehčajo, so pokriti s pokrovom ali posodo. Dagestanske pite jedo vroče.
