Conciglioni so ogromne testenine v obliki školjke, namenjene polnjenju. Ta tradicionalni italijanski izdelek lahko kombinirate s številnimi nadevi, od mesa do sadja, tako za glavne jedi kot za sladice.
Concillons z mesnim nadevom
Ta jed je klasična uporaba velikih lupin. In če se mesni nadev praviloma ne razlikuje veliko v sestavinah, je omaka, ki jo nujno potrebujejo conciglioni, lahko zelo različna. Za kuhanje boste potrebovali:
- 20 kosov conciglioni;
- 150 g mlete svinjine in govedine;
- 100 g sira;
- 2 stroka česna;
- 100 ml smetane;
- 3 veliki paradižniki;
- sol in črni poper po okusu;
- 50 g sveže bazilike.
V lonec nalijemo vodo, jo zavremo in začinimo s soljo. Conciglione spustite na dno posode, pri čemer pazite, da jih ne poškodujete, in zavrite, dokler niso napol kuhani. Nato vodo odcedite in velike lupine malo ohladite. Napolnite jih z mesnim nadevom, sestavljenim iz mešanice mletega mesa, pol naribanega sira in začimb. Školjke položimo v obrobljen pekač.
Pripravite si omako za testenine. Če želite to narediti, paradižniku odstranite lupino, najprej jo poparite z vrelo vodo in v globoki skodelici zdrobite z vilicami. Dodajte jim česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, in sesekljano baziliko, vlijte smetano, sol. Omako dobro premešajte in prelijte po conciglioni. Postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, in pečemo 15 minut. Nato potresemo s sirom in kuhamo še 5-10 minut, dokler se ne stopi.
Omaka mora popolnoma pokriti conciglione, če ne dovolj, lahko dodate malo vode.
Conciglioni z bučo in sirom
Sestavine:
- 15 kosov conciglioni;
- 500 g buče;
- 100 g mehkega sira;
- 2 stroka česna;
- ščepec listov bazilike;
- 200 ml suhega belega vina;
- 100 ml smetane;
- olivno olje;
- 100 g parmezana;
- sol in črni poper po okusu.
Namesto buče v tem receptu lahko uporabite hruško, samo pečemo jo največ 10 minut.
Bučo olupite in narežite na srednje velike rezine. Položimo na predhodno obložen pekač s pergamentnim papirjem, potresemo z mletim česnom in pokapamo z olivnim oljem. Pokrijemo z drugim listom papirja in pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C, približno pol ure. Buča naj bo mehka.
Gotovo bučo ohladimo na sobno temperaturo, nato pa jo pretlačimo z rokami. Dodamo mu zdrobljen sir in sesekljano zelenico bazilike. Začinite s soljo in poprom. Začnite vsako lupino s to mešanico.
Pripravite si preliv. V loncu segrejemo smetano in dodamo suho belo vino. Dušimo na majhnem ognju, dokler četrtina tekočine ne izpari. Poprajte malo.
Nadevane conciglione damo v ognjevzdržno posodo in prelijemo s pripravljeno omako. Postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, in pečemo približno pol ure, dokler testenine ne postanejo mehke. Končano jed razporedimo po krožnikih in potresemo z drobno naribanim parmezanom. Postrežemo z belim vinom.
