Balik iz sveže ujetega aspa je idealen prigrizek za penasto pivo zvečer v vročem poletnem dnevu. Poleg tega za njegovo pripravo niso potrebne superkompleksne sestavine, temveč samo ribe same, sol in rastlinsko olje. Plus malo truda, ki se bo nato povrnil z okusnim okusom te izvrstne dobrote.
Prva stopnja: priprava surove ribe na kajenje
Asp ni najbolj mastna vrsta rib, poleg tega je precej koščena, zato je vse gospodinje ne rade cvrejo ali dušijo. Toda za pripravo balyka je asp samo odlična vrsta rib, še posebej, če je sveža. Za to so primerni ujeti primerki katere koli velikosti, vendar še vedno optimalni s težo 500-700 gramov.
Najprej je treba ribe temeljito sprati, vendar jih ne čistiti ali drobiti na običajen način. Potem je treba trup asp rezati ne vzdolž trebuha, temveč vzdolž grebena. Razlog za ta poseben način rezanja trupa rib je optimalno soljenje in nadaljnje skladiščenje. Le globoko zarezati morate skozi hrbtno plavut in nato ločiti glavo od ribe. Če je ne morete odrezati z nožem, lahko uporabite tudi posebne kuhinjske škarje.
Po tem je treba ribe "obrniti" na ravno površino ali desko, iz nje odstraniti vso notranjost in nujno škrge, kar lahko v prihodnosti da izdelku ne prav prijetno in povsem nepotrebno grenkobo.
Druga stopnja: nadaljnji ukrepi z drobovjemi
V prihodnosti je treba temeljito sprati "polfil" rib, da se znebite kakršne koli, tudi najmanjše krvi, ki lahko izdelek pokvari in mu da zelo neprijeten okus. Za bolj temeljito čiščenje lahko uporabite majhno krtačo.
Nato je treba trup posuti s preprosto grobo soljo, v kateri naj asp leži približno 30 minut, nato pa sol temeljito podrgnite. Po tem se asp položi v predhodno pripravljeno posodo s tehtnico navzdol, kjer jo je treba tudi posuti z veliko količino soli. Nato na ribe postavimo majhno ploščad in zatiranje - za ribe, ki tehtajo 700 gramov, so primerni 3-4 kilogrami, tako da je asp tesno pritisnjen, vendar ne sploščen.
Potem morate prihodnji balyk dati v hladilnik in ga soliti od enega do treh dni, v katerem so ribe namočene v sol. Po takem postopku bo asp v rokah postal samo hrast. To popravimo z namakanjem v čisti vodi 15-20 minut, ko vodo zamenjamo vsaj štirikrat. Po namakanju je treba ribe suspendirati na dobro prezračevanem mestu, da odteče tekočina z zobotrebcem, ki širi trebuh.
Po prezračevanju, po 30-40 minutah, je treba ribe namazati z oljem in tesno zaviti v papir, da bodo videti bolj "lepe". In čez dan je balyk asp pripravljen za uporabo!
