Poleti številne gospodinje zbirajo recepte za jedi iz kislega zelja, saj se je na predvečer nove letine zelenjave treba znebiti starih pripravkov. Kisli prigrizek, bogat z vitaminom C, je dober že sam po sebi in kot dodatek k prilogi, lahko pa iz njega pripravite tudi okusne jedi - na primer osvežilno zeljno juho in sočen nadev za pite.
Juha iz kislega zelja
Kuhajte juho iz 0,5 kg mesa. Kislo zelje (tudi 0,5 kg) damo v cedilo in speremo v hladni tekoči vodi, nato z žlico iztisnemo, da odvečna tekočina odteče. Zdaj zeljna juha ne bo preveč kisla. Glavna sestavina prvega obroka mora biti dušena, da se zelenjava zmehča. Če želite to narediti, zelje položite v globoko litoželezno ponev, dodajte 50 g masla in juhe (tekočina mora prekriti vsebino posode) in med občasnim mešanjem 1 uro dušite pod pokrovom.
V ločeni ponvi na žlici paradižnikove paste prepražimo glavo čebule in en nariban korenček, narezan na tanke polkroge. V juho damo prepraženo zelenjavo, dušeno kislo zelje in kuhamo zeljno juho, dokler niso vse sestavine popolnoma kuhane.
Pripravite preliv za posodo: žlico pšenične moke vlijte v čisto in suho litoželezno ponev in med mešanjem pražite, dokler ne porumeni. Po tem razredčimo s toplo vrelo vodo ali juho, pri tem pazimo, da ni grudic, in vremo 5 minut. 7-10 minut preden odstranite ponev z ognja, zeljno juho solite in poprajte po okusu in v tankem curku vlijte moko.
Pite s kislim zeljem
Odličen nadev za ocvrte pite je kislo zelje, recepti za takšne jedi so dokaj enostavni za izvedbo. Najprej na 4 žlicah sončničnega olja prepražimo sesekljano čebulo (eno glavico), da postane bistra. Dodamo 0,5 kg zelja, predhodno oprano in iztisnjeno, in 25 g paradižnikove paste. Pokrito dušimo pokrito do mehkega, občasno premešamo. Preden napolnite pite, ga ohladite.
V skledo vlijemo kozarec toplega mleka, dodamo žlico granuliranega sladkorja, ščepec namizne soli in 7-gramsko vrečko hitro delujočega kvasa. Vse temeljito premešajte, nato v testo dodajte 2 žlici presejane pšenične moke in posodo postavite za 15 minut na toplo. V testo v majhnih delih nalijte še 450 g moke, na koncu dodajte 4 žlice rastlinskega olja.
Zamesimo testo za pito (ne sme se prijeti za roke), pokrijemo z bombažnim servietom in gremo eno uro. Razvaljamo, naredimo tortilje in nanje položimo ohlajen nadev. Oblikujte pite s kislim zeljem, previdno stisnite robove praznih delov, nato na obeh straneh pražite v rastlinskem olju, dokler ne porjavi.
