Fižol je človeštvu znan že od antičnih časov. Arheologom je uspelo najti ostanke njenih semen med izkopavanji spomenikov kulture pred Inka v Peruju, prve dokumentirane omembe te rastline pa segajo v 2. tisočletje pred našim štetjem. e. Fižol so v Rusijo pripeljali v 16. stoletju in ga začeli jesti šele 200 let kasneje, nato pa se je zaradi odličnega okusa in dragocenih hranilnih lastnosti trdno ukoreninil v ruski kuhinji.
Vrste fižola
Trenutno je znanih približno 200 različnih vrst fižola. Od tega je približno 20 kulturnih, ki pa so razdeljene v dve skupini. Piling sorte gojimo za suha semena. Druga skupina so sorte sladkorja ali zelenjave, ki jih uživamo skupaj z listi stroka.
Fižolova semena so bogata z lahko prebavljivimi beljakovinami, katerih vsebnost doseže 24-30%. Zato jih priporočajo vegetarijancem in ljudem, ki se postijo. Fižol vsebuje tudi vitamine skupine B, K, PP, C, karoten. Bogati so tudi z minerali, med katerimi so železo, jod, kalcij, magnezij, baker, natrij, fosfor in drugi. Poleg tega vsebujejo aminokisline triptofan, lizin, arginin, tirozin in metionin.
Fižol z jajčevci
Dušeni fižol z jajčevci je dober tako vroč kot priloga kot hladen prigrizek. Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- rdeči fižol - 200 g;
- jajčevci - 1 kos;
- čebula srednje velikosti - 2 kos.;
- paprika - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice;
- peteršilj - 1 šopek;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol, začimbe po okusu.
Rdeči fižol je diuretik, znižuje raven sladkorja v krvi in preprečuje razvoj malignih tumorjev. Koristna je tudi pri boleznih prebavnega sistema in srčnem popuščanju.
Pred kuhanjem je treba fižol 6-8 ur namočiti v hladni vodi. Nato vodo odcedite in kuhajte 30 minut. Jajčevce narežemo na kocke in jih držimo v slani vodi, da se znebimo grenkobe, nato jih odcedimo, posušimo in pražimo na olju, dokler niso na pol kuhani.
Čebulo na drobno sesekljamo in dušimo na majhnem ognju do zlatorjave barve. Papriko narežemo na kocke. V ponev damo fižol z zelenjavo, začinimo s paradižnikovo pasto in začimbami, začinimo s soljo, potresemo s sesekljanim peteršiljem in dušimo na majhnem ognju 15-20 minut.
Zeleni fižol Lobio
Tradicionalni lobio je narejen iz rdečega fižola. Lahko pa recept nekoliko spremenite in za ta prigrizek uporabite zeleni strok. V tem primeru se bo jed izkazala za lažjo, a nič manj okusno.
Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- zeleni fižol - 500 g;
- paradižnik - 600 g;
- olupljeni orehi - 0,5 skodelice;
- srednje velika čebula - 2 kos.;
- česen - 1 strok;
- peteršilj - 2-3 šopi;
- sol, poper po okusu.
Zeleni fižol je indiciran za bolezni dihal - bronhitis in tuberkulozo. Znižuje krvni sladkor in spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic, deluje pomirjujoče in pomaga znebiti zobnega kamna.
Paradižniku odstranite kožo. Če želite to narediti, je treba plodove oprati in na njih narediti ureze v obliki križa, nato pa jih polivati z vrelo vodo. Nato jih je treba razrezati na rezine, napolniti z vodo in prevreti. Ko zavrejo nekaj minut, jih odstranite z ognja in zmeljite z mešalnikom.
Fižol narežemo na majhne koščke, zavremo v slani vodi, odcedimo. Čebulo olupite in drobno nasekljajte, pomešajte s fižolom in kuhanim paradižnikom ter zavremo. Na koncu dodamo sesekljan česen z oreščki in drobno sesekljan peteršilj ter pustimo, da duši 10-12 minut.
