Špageti ali testenine so tisto, zaradi česar je italijanska kuhinja postala znana po vsem svetu. Vendar večina ljudi ignorira pravila kuhanja in namesto testenin kuha običajne testenine. Naučiti se kuhati prave italijanske testenine sploh ni tako težko, kot se zdi.
Zdi se, da ni nič lažjega kot zgolj vreti špageti. Če pa je vaš cilj dotik italijanske kuhinje, pozabite na recepte, ki vas jih je naučila babica. Le tako se lahko izognemo skupni težavi razkuhanih in neokusnih testenin.
Prvo pravilo pri izdelavi testenin je njihova kakovost. Ne skoparite s hrano. Kupite špagete iz trde pšenice pri zaupanja vrednih proizvajalcih. Poceni testenine se bodo med kuhanjem držale skupaj, saj moka običajno ni preveč kakovostna. Izkušeni kuharji priporočajo nakup samo italijanskih blagovnih znamk špagetov.
Drugo pravilo se nanaša na količino vode. Testenine se ne bodo prijele in prevrele, če bo vode veliko, zato si za kuhanje vzemite veliko ponev. Količino vode ni težko izračunati: za 100 g suhih špagetov potrebujete liter čiste vode. Med postopkom kuhanja lahko v vodo dodate žličko naravnega oljčnega olja. Tako bodo špageti bolj okusni. Mnoge gospodinje testenine po kuhanju operejo s hladno vodo. Tega v nobenem primeru ne smete storiti: splakovanje bo preprosto pokvarilo okus in kakovost jedi.
Najpomembnejša točka pri pripravi špagetov je, da pravočasno odstranite ponev z ognja. Italijani pravijo konsistenco testenin al dente. Večina gospodinj bi takšne testenine imenovala premalo kuhane, v resnici pa italijanske testenine ne bi smele biti premehke. Če so špageti postali mehki, to pomeni, da ste jih prekuhali, okus jedi pa bo drugačen. Zanemarite čas kuhanja, ki je naveden na embalaži. Potrebno količino špagetov položite v vrelo vodo, štejte 7-8 minut in občasno vzemite vzorec proti koncu kuhanja. Ko je konsistenca prava, izklopite ogenj.
Italijani testenine postrežejo kot prvo ali glavno jed. Ne glede na vrstni red serviranja špagete postrežemo z omako. Obstaja ogromno različnih omak, vendar jih je treba pripraviti, preden zavrejo špagete. Testenine se med pripravo omake ali priloge ne smejo ohladiti. Po kuhanju lahko omako pustimo pokrito na majhnem ognju. Končane testenine takoj zmešamo z omako v ogreti skledi in takoj postrežemo na mizi.
Kako pravilno postreči testenine?
Tradicionalno špagete strežejo v globokih skledah in jih jedo z žlico in vilicami. Pripravljene testenine z omako ne posujemo s sirom: nariban parmezan običajno postrežemo ločeno.
