Puerh je edinstvena sorta kitajskega čaja, ki ga Evropejci že desetletja ne poznajo. Če želite v celoti razumeti bogastvo okusnega območja, ki nam ga dajejo različne vrste puerjev, in opozoriti na njegov edinstven tonični učinek, se morate naučiti, kako pravilno kuhati ta čaj.
Danes puerh ni več takšna redkost - kupite ga lahko v katerem koli mestu. Znano je, da ima ta čaj resnično čudežne lastnosti, pa tudi edinstven okus.
Prva in najpomembnejša napaka, ki jo ljudje naredijo pri pripravi čaja, je polivanje vode z napačno temperaturo. V nobenem primeru ne smete kuhati občutljivih zelenih čajev z vrelo vodo, čaj puerh, nasprotno, pa zahteva skoraj vrelo vodo. Visoko fermentirani čaji se kuhajo z zelo vročo vodo. Za kuhanje šu puerja je potrebna voda od 90 do 100 stopinj, za sheng puerh pa zadostuje temperatura od 85 do 95 stopinj. Temperatura vode mora biti višja, starejši kot so čajni listi, dlje je puer star.
V čaj nikoli ne dodajajte vode iz pipe. Tudi če ga zavrete, postane "mrtev", telesu ne prinese nobene koristi. Vsi mojstri čaja priporočajo filtriranje vode in za pripravo čaja prečiščeno ustekleničeno vodo. Najboljši okus se razkrije, če si čaj pripravite v izvirski vodi.
Drug pomemben vidik priprave čaja puerh je potreba po spiranju čajnih listov. Prva infuzija je vedno odcedna: s čaja odstrani prah in umazanijo, ga spere in razkuži, njegov okus pa tudi obogati.
Najprej morate grelnik vode ogreti z majhno količino vrele vode, nato pa iz stisnjenega puerha odsekati majhen drobec in ga zdrobiti. Bolje kot se pivo drobi, bolje bo vplivalo na vodo. Nekateri mojstri priporočajo, da puerh prva dva ali trikrat kuhamo v razlitju, ne da bi čajne liste dolgo pustili v vodi. To bo pomagalo ohraniti koristne lastnosti pijače dlje.
Puerh, tako kot drugi kitajski čaji, izgubi pozitivne lastnosti, če je dlje časa v vodi. Dolgotrajen stik čajevca z vodo prispeva k pojavu grenkega okusa, kar pomeni, da čaj ni več primeren za pitje. Nikoli ne puščajte piva več kot eno uro: uro po pripravi pijača začne veljati za škodljivo.
