Kljub visoki vsebnosti kalorij je mast koristen izdelek. Ne vsebuje škodljivega holesterola, maščobe pa vsebujejo karoten, vitamine A, D, E, pa tudi arahidonsko, oleinsko, linolensko in palmitinsko kislino, ki prispevajo k celični presnovi in holesterolu. Pripravljanje zaseke doma je zelo preprosto. Imeti morate samo sol, česen in začimbe.
Vrste soljenja zaseke
Obstajajo 3 načini soljenja slanine. Ko je izdelek suh, je pripravljen za uporabo v 2-3 tednih, vendar ta metoda ni namenjena dolgoročnemu skladiščenju. Tako imenovana mokra metoda (v slanici) je delovno intenzivna, vendar ima tako pripravljena maščoba rok uporabnosti do enega leta. Pri vročem načinu soljenja ali vrenja slanino najprej skuhamo, nato podrgnemo s česnom, nato podrgnemo z začimbami in postavimo na hladno. Takšno maščobo lahko hranimo do šest mesecev.
Menijo, da so najbolj koristne snovi v svinjski masti v dvocentimetrski plasti pod kožo.
Zelo pomembno je, da za soljenje izberemo pravo mast. Biti mora elastična, enakomerna in gosta ter snežno belega ali rožnatega prereza. Ne smete kupovati maščob z rumenkastim odtenkom. Poleg tega je mast s kožo boljša za soljenje.
Recepti za soljenje zaseke s česnom
Za sušenje slanine boste potrebovali:
- 1 kg slanine;
- 2-3 glave česna;
- sol;
- začimbe (poper, bazilika, koriander, lovorjev list, kumina).
Pri soljenju zaseke lahko uporabite poljubne začimbe in jih spreminjate po svojih željah.
Svežo zaseko narežemo na koščke, velike približno 10x15 centimetrov, in naredimo globoke reze na vsakih 3-5 centimetrov. Morali bi doseči kožo. Česen olupite in narežite na tanke rezine. Slanino potresemo s česnom in podrgnemo z mešanico začimb. Nato temeljito potopite v sol in položite po plasteh v emajlirano ponev ter na vsako plast zelo izdatno potresemo s soljo. Nato slanino postavite za 5 dni na hladno, nasoljeno mesto. Po tem času je slanina pripravljena za uporabo.
Za soljenje slanine s česnom na moker način morate vzeti:
- 1 kg slanine;
- 1-2 glavici česna;
- začimbe (lovorjevi listi, kumina, koriander, poper);
- koper;
- sol.
Če želite sol po tem receptu, najprej pripravite slanico. Če želite to narediti, v ponev nalijte hladno vodo, ji dodajte zrna popra, koper in sol (vzeti morate toliko, da jajce, ki je dano v raztopino, ne potone). Ponev postavimo na zmerni ogenj in slanico zavremo, kuhamo nekaj minut, da se sol popolnoma raztopi. Nato raztopino odstranite s toplote in ohladite. Svežo slanino narežemo na približno 25 centimetrov dolge in 4 centimetre velike kocke. Česen olupite in prenesite skozi česen. Potopite zaseko in česen v ohlajeno slanico, zatirajte in za 10 dni dajte na hladno. Pred uporabo slanino odstranite iz slanice, jo dobro posušite s prtičkom in za 2 uri postavite v hladilnik.
