Doma lahko iz mleka, skute, kefirja in jogurta pripravite okusen sir. Sir iz teh izdelkov je pripravljen zelo preprosto in po strukturi spominja na adyghe sir.
Navodila
Korak 1
Naredite sir z mlekom in jajci. Če želite to narediti, vzemite 2,5 litra pasteriziranega mleka. 0,5 l fermentacije. Dajte 2 litra na ogenj in zavrite. Medtem ko mleko vre, stepemo 4 jajca in fermentirano mleko do kisle smetane. Takoj, ko mleko zavre, ogenj zmanjšamo na najnižjo in v tankem curku med ves čas mešanja vlijemo jajčno kislo mešanico. Na enak način mešamo mešanico, dokler se ne izloči v sirotko in skuto maso. Sčasoma bo trajalo približno 10 minut. Maso vrzite v cedilo, predhodno obloženo z gazo. Pustite, da se sirotka odcedi. Dobljeni izdelek dodajte sol po okusu. Dodate lahko poper, kumina, koper in druge dodatke po vaši izbiri. Ko tekočina odteče, položite sir v kakršno koli obliko in s tovorom pritisnite navzdol. Pustite delovati 8-10 ur. Nato sir odstranite, rahlo natrite s soljo, zavijte v plastiko in za uro ali dve postavite v hladilnik.
2. korak
Naredite sir iz skute. Na sito vrzite 1 kg sveže skute, počakajte, da izteče vsa tekočina. Nato maso 2-3 krat spustite skozi mlin za meso skupaj z žlico. drobno sol ali dobro podrgnite. Če skuta ni bila mastna, dodajte nekaj žlic smetane ali kisle smetane. Sirno maso tesno nalijte v platnene vrečke, zavežite in položite zatiranje. Pustite delovati 5-10 ur. Izdelek je pripravljen. Sveži sir lahko staramo. Če želite to narediti, ga posušite v prepihu in postavite v klet (ali drugo hladno mesto) za 1-4 tedne. Glave je treba včasih obrniti. Če se razvije plesen, sir sperite s slano vodo in posušite.
3. korak
Naredite sir s kefirjem in jogurtom. Če želite to narediti, v skledo zmešajte 400 g kefirja (3%) in jogurt (4,5%), 200 g kisle smetane (9-15%). Dodajte 1 čajno žličko. sol in jabolčni kis. Zmes vlijemo v cedilo, obloženo z gazo. Zavežite in obesite, da odteče tekočina. Sir tehtamo 2 do 4 dni. Dlje kot visi sir, težje bo. Zavijte v plastično folijo in shranite v hladilniku. Tak sir shranjujemo približno en teden.
