Tradicionalna jed na poročni mizi v starih časih je bila visoka večplastna pita - kurnik. Zdaj mladoporočenci raje goste pogostijo z večplastnimi tortami, kurnik pa običajno uporabljajo za okrasitev miz ob obletnicah, obletnicah in drugih praznikih. Priprava te torte je nekoliko težava, vendar se jo je vredno naučiti.
Potrebno je
-
- Za test:
- 2 skodelici moke;
- 200 g masla ali margarine;
- 2/3 skodelice hladne vode
- ¼ žličke sol;
- 1 čajna žlička Sahara.
- Za polnjenje:
- 1 piščanec;
- 300 g jurčkov;
- 5 trdo kuhanih jajc;
- 1 skodelica riža
- 1 žlica olja;
- 1 žlica sesekljan peteršilj.
- Za omako:
- 2 žlici žlici maslo;
- 1 žlica moka;
- 2 skodelici piščančje zaloge
- ½ kozarec smetane;
- 2 rumenjaka.
- Za palačinke:
- 1 kozarec mleka;
- 2 veverice;
- 4 žlice moka;
- 1 čajna žlička Sahara;
- ¼ žličke sol;
- soda na konici noža.
Navodila
Korak 1
Kurnik je pečen iz nekvašenega listnatega testa z več nadevi, prepleten z palačinkami.
2. korak
Pripravimo testo: na desko presejemo moko, na rezine narežemo maslo ali margarino, položimo na moko in z nožem nasekljamo drobtine. Sol in sladkor raztopite v vodi in združite z drobtinami iz maslene moke, zamesite homogeno testo. Za nekaj ur ga postavite v hladilnik.
3. korak
Specite nekaj palačink, da sendvič nadevate. Belce stepemo s sladkorjem in soljo, vlijemo mleko, dodamo moko in dodamo sodo, gašeno s kisom ali limoninim sokom. Zamesimo testo in pečemo v vroči ponvi.
4. korak
Za pripravo omake maslo zmeljemo z moko, razredčimo s piščančjo juho, dodamo smetano. Mešanico kuhamo v vodni kopeli, dokler kisla smetana ne postane gosta, nato dodamo rumenjake, pretlačene z maslom.
5. korak
Pripravimo nadeve: - zavremo piščanca, meso ločimo od kosti, narežemo na koščke, začinimo z omako; - dušimo gobe v olju in začinimo z omako; - riž speremo, zavremo, speremo, začinimo z oljem, dodamo 1 sesekljano jajce in peteršilj; - narežite rezine kuhanih jajc ali jih drobno sesekljajte.
6. korak
Končano testo 2-3 krat razvaljamo in prepognemo. Razdelite ga na 2 neenakomerna kosa in nekaj pustite za izrezovanje okraskov. Velikega zvijemo v ravno torto debeline 1-1,5 cm, jo položimo v namaščeno obliko, tako da robovi testa visijo z robov obrazca. Na tortiljo položite palačinko, nato položite nadev in prestavite vsako plast palačink: riž, jajca, piščanec, gobe, spet riž, jajca itd. Število slojev je lahko poljubno.
7. korak
Torto oblikujte v kupolo. Z manjšega dela testa razvaljamo pokrov in z njim pokrijemo pito. Na sredini naredite luknjo, da para izteka. Površina je lahko okrašena s cvetjem, izrezanim iz testa, cvetnih listov, vej, čestitk in drugih figuric.
8. korak
Spoje dna in pokrova torte namažite z jajcem, površino pa z mešanico rumenjaka in mleka. Piščanca pečemo v pečici pri 220 stopinjah, dokler ne porjavi.
