Predjed Iz Skuše: Postopni Foto Recepti Za Enostavno Pripravo

2024 Avtor: Brandon Turner | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-11 14:37

Skuša je okusna in hranljiva riba, znana tudi kot skuša ali balamut. Iz njega lahko skuhate veliko okusnih in zdravih jedi. Skuša je kuhana, pečena, dimljena, ocvrta, polnjena, nasoljena in vložena. Dobro se obnese kot prigrizek in se dobro poda k številnim živilom, kot so zelenjava, stročnice, riž in druga žita.

Kratek opis skuše

Ta riba je iz družine ostrižev, ki jo najdemo v vodah Belega, Baltskega, Sredozemskega, Črnega in Marmarskega morja. Skuša živi tudi v Atlantskem oceanu. Na ruskih trgih prodajajo predvsem atlantske in daljnovzhodne skuše. Lovijo ga z vlečnimi mrežami in mrežami. Ujeta skuša se zamrzne s celo trupjo ali razreže na fileje, porcije in zrezke.

Uporabne lastnosti skuše

Vrednost te ribe je povezana z visoko vsebnostjo nenasičenih maščobnih kislin Omega-3 in fosforja. Tudi ribe vsebujejo za telo potrebne vitamine: A, B12, E, D, PP; mineralne spojine: jod, kalij, krom, natrij, cink. Uživanje 100 g rib na dan zmanjša raven holesterola in tveganje za srčni napad, aterosklerozo in rak. Skuša je priporočljiva za ljudi s kardiovaskularnimi motnjami, je nepogrešljiva za otroke in mladostnike ter zelo koristna za nosečnice in doječe matere.

Kako izbrati in shraniti skušo

Kakovostno sveže zamrznjena skuša mora biti enakomerne barve, s prozornimi očmi in rdečimi škrgami. Pri izbiri prekajene skuše bodite pozorni na vonj. Prekajena skuša mora imeti rahel vonj po ribah s kančki lesenega dima. Če ima trup močno rumeno barvo, potem to pomeni dodajanje barvila ribam. Premočan vonj po kajenju kaže na prisotnost kemičnih dodatkov. Na trupu ne sme biti poškodb, vdolbin in solz.

Dimljene skuše ne kupujte dolgo pred prazniki. Rok uporabnosti hladno dimljene skuše v hladilniku je 2 tedna, v zamrzovalniku 3 tedne, v vakuumski embalaži pa od 3 do 4 mesece. Vroče dimljena skuša je v hladilniku 5-7 dni, v zamrzovalniku 25-30 dni in v vakuumski embalaži 2 meseca.

He iz skuše v korejščini

Je hladna ribja predjed, katere recept je k nam prišel iz Koreje. Klasika je narejena iz rib z malo kostmi. Okusna in zdrava skuša je dobra izbira za to jed.

Sestavine:

• 1 trup skuše (ohlajen ali zamrznjen)
• 1 čebula
• 1 korenček
• 100 ml kisa 9%
• 2 žlici sojine omake
• 50 ml rastlinskega olja
• 2 stroka česna
• 0,5 čajne žličke korejske začimbe korenja
• 2 žlički sezamovih semen
• 1/4 čajne žličke soli
• zelenice

Korak za korakom:

1. Če uporabljate zamrznjene ribe, jih predhodno odtalite.
2. Skuša operemo, narežemo na fileje in narežemo na koščke.
3. Pripravljene ribe prelijemo s kisom, pokrijemo s krožnikom, položimo utež in pustimo, da se marinira 30 minut.
4. Korenje olupite, operite in naribajte za korejsko korenje.
5. Čebulo olupite, operite in sesekljajte na pol obroče.
6. Po 30 minutah iz ribe odcedimo 2/3 kisa, dodamo čebulo vloženi skuši in premešamo.
7. Česen zdrobimo s stiskalnico.
8. Ribam dodajte korenje, korejske začimbe korenja, mlet česen in sol. Vse sestavine premešajte. Zalijte z rastlinskim oljem in sojino omako, ponovno premešajte.
9. Posodo pokrijemo s krožnikom, nanj položimo utež in 2-3 ure hladimo v hladilniku.
10. Na ponvi popražimo sezamova semena do zlato rjave barve.

Med postrežbo skušo posujemo s sezamovimi semeni in drobno sesekljanimi zelišči.

Skuša s korenčkom in jajci

Sestavine:

• 1 file skuše
• 2 korenčka
• 2 jajca
• 20 g želatine
• sol, poper po okusu

Korak za korakom:

1. Skuša odmrznite. Dobro se umijte, odstranite greben in kosti. Nastali file posušimo, solimo in popramo po okusu ter potresemo s suho želatino.
2. Jajca in korenje skuhamo do mehkega, ohladimo in olupimo.
3. Pripravljeno korenje naribamo, jajca narežemo na kroge. Polovico naribanega korenja položimo na polovico ribjega fileja, nanj pa položimo jajca. Hrano na enak način razdelite na ostale polovice fileja.
4. Povežite oba kosa, da dobite celotno ribo. Skuša zavijte v plastično folijo, zavijte z nitjo.
5. Z zobotrebcem naredite več prebodov v filmu. Postavite v lonec z vodo in kuhajte 20-25 minut po vrenju vode.
6. Odstranite skušo iz ponve, ohladite, položite utež na vrh in 2-3 ure hladite v hladilniku.

Pred serviranjem s skuše odstranimo folijo, narežemo na rezine in okrasimo z zelišči.

Pašteta iz dimljene skuše

Sestavine:

• 1 vroče dimljeni file skuše
• 120 g kremnega sira
• kup peteršilja ali kopra
• 20 g svežega hrena
• 2 žlici olivnega olja
• lupina pol limone
• 1 žlica limoninega soka
• črni poper po okusu

Korak za korakom:

1. Odstranite kožo s skuše in ločite od kosti in grebena. Naredite lupino iz polovice limone. V mešalnik dodajte pripravljene ribe, kremni sir, hren, zelišča, limonino lupinico, limonin sok, olivno olje in poper po okusu.
2. Vse sestavine stepemo v mešalniku, dokler niso gladke. Če želite v pašteti dobiti bolj izrazit okus po ribi, je ne dodajajte v mešalnik, temveč jo preprosto drobno sesekljajte in vmešajte v glavnino.

Običajno pašteto postrežemo po delih, namažemo po kruhu, toastu ali krekerjih. Lahko pa postrežete tudi v skupni posodi, okrasite z zelišči.

Predjed iz imeretijske skuše

Ta začinjen način mariniranja rib je k nam prišel iz Gruzije. Po tem receptu lahko skuhate ne samo skušo, temveč tudi vse mastne ribe.

Sestavine:

• 1 kg sveže skuše
• 2 čebuli
• 1 pekoča paprika
• 1 šopek cilantra
• 2-3 stroka česna
• 120 g vinskega kisa
• 2 žlici soli
• 8-10 kosov zrn črnega popra
• 3 kosi lovorjevih listov
• 1,5 litra vode

Korak za korakom:

1. Ribe olupite, operite in narežite na porcije.
2. Olupite čebulo, operite, razrežite na štiri dele.
3. V lonec nalijemo en liter in pol vode, zavremo, nasekljano čebulo vržemo, dodamo sol, lovorjev list in poper v zrnju, vse premešamo. Potopite ribe v ponev, kuhajte 5-7 minut.
4. Česen in cilantro drobno sesekljajte. Pekočo papriko narežemo na tanke obročke.
5. Odstranite skušo iz juhe, prenesite v široko skledo. Potresemo s česnom in cilantrom.
6. Juho precedite, pustite približno 700-800 ml. V juho dodajte vinski kis in pekočo papriko ter premešajte.
7. Marinado prelijemo po skuši, pokrijemo in 6-8 ur shranimo v hladilniku.

Postrezite Imeretino skušo z limono in zelišči.

Jajca, polnjena s skušo

Sestavine:

• 300 g dimljene skuše
• 8-10 jajc
• 2 čebuli
• 1 šopek peteršilja ali kopra
• 50 g rastlinskega olja
• 4 žlice kisa
• pol bele štruce
• sol, poper po okusu

Korak za korakom:

1. Kuhajte trdo kuhana jajca, ohladite in olupite. Vsako jajce prerežemo na pol in mu odstranimo rumenjake.
2. Čebulo olupimo, operemo in razrežemo na štiri dele. Hlebček narežemo na poljubne koščke.
3. Prekajeno skuša olupite in ločite od kosti. File skuša narežemo na koščke, skozi mlin za meso s sesekljano čebulo in koščki štruce.
4. K mletu dodajte kis, rumenjake, črni poper, rastlinsko olje in dobro premešajte. V pripravljene jajčne polovice damo 1-2 žlici nadeva.

Polnjena jajca med serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.

Skuša v tartletkih z zelenjavo in jabolkom

Sestavine:

• 1 trup nasoljene skuše
• 1 kislo jabolko
• 1 korenček
• 3 krompirja
• 100 g majoneze
• 10-12 tartlet
• 1 šopek zelenjave
• sol, poper po okusu

Korak za korakom:

1. Operite in zavrite krompir in korenje.
2. Zelenjavo ohladimo, olupimo in narežemo na kocke.
3. Jabolko operemo, olupimo, izrežemo sredico in narežemo na kocke.
4. Skuša narežemo na fileje, narežemo na tanke rezine.
5. V ločeni posodi zmešajte korenje, krompir in jabolko.
6. Začinimo z majonezo, soljo, poprom in premešamo.
7. Vsako tartlet napolnite z zelenjavno maso in nanjo položite koščke skuše.

Pri serviranju okrasite z vejico kopra ali peteršilja.