Izdelava visokokakovostne skute doma sploh ni težka. Glavna stvar je nakup svežega domačega mleka.
Navodila
Korak 1
Mleko je treba zavreti in nato ohladiti na temperaturo 32-36 stopinj. Potem ko ste enkrat izmerili temperaturo z alkoholnim termometrom (brez lesenega okvirja), jo lahko pozneje določite tako, da na prst nalijete malo mleka. Če želite mleko ohladiti, posodo z njim postavite v velik lonec s hladno vodo.
Zdaj morate izbrati način priprave skute - s kislim testom ali brez njega.
2. korak
Če kuhate brez kislega testa, ponev pokrijte s pokrovom in čez noč postavite na toplo. Zvečer naslednji dan ga damo v večji lonec, napolnjen z vodo. Nastala konstrukcija je nameščena na stojalu na plošči.
Na nizkem ognju segrejte kislo mleko.
Ko voda zavre v večjem loncu, boste videli, da se med stranicami manjšega lonca in kislim mlekom začne tvoriti rumenkasta sirotka. To pomeni, da lahko polizdelke odstranimo iz ognja.
Masa kislega mleka mora biti precej gosta, želejasta, z zračnimi mehurčki znotraj. Samo počakati je treba, da se naravno ohladi, ga razrezati na koščke, položiti na dvojno gazo in ga, privezati na vogalih, obesiti nad prazno ponev, da nastane skuta. Do jutra bo pripravljeno.
3. korak
Drug način je z kvasom. V fazi hlajenja kuhanega mleka pri temperaturi 32-36 stopinj se mleku doda jogurt s hitrostjo 2-3 žlice. l. na 1 liter nežno premešajte s kovinsko žlico, ponev pokrijte s pokrovom in postavite na toplo. Fermentacija mleka je v teh pogojih veliko hitrejša. Nato segrevajte v vodni kopeli, dokler se sirotka ne sprosti (kot pri prvi metodi).
Končana skuta mora biti na vrhu gladka in sijoča, serum mora biti prozorno rumen. Kar zadeva gostoto skute, je ta odvisna od okusa. Če želite dobiti gosto skuto - na polizdelek v gazi položite ploščo z obremenitvijo, obdelano z vrelo vodo.
