Počakajte, da začne jesen pripravljati bogato, aromatično paradižnikovo juho. Septembra lahko kupite najbolj zrel in sočen paradižnik - osnova te jedi. V navadi je, da takšne juhe postrežemo z krutoni, okrašenimi s svežimi zelišči.
Potrebno je
-
- Klasična paradižnikova juha s smetano:
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 glava čebule
- olupljene in narezane na kocke;
- 1 strok česna;
- 1 kg sočnega mesnatega paradižnika;
- 2 skodelici piščančje zaloge
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 lovorjev list;
- 1 skodelica 35% smetane;
- sol in sveže mleti črni poper po okusu
- 1 žlica svežega drobnjaka, nasekljanega.
- Kremna paradižnikova juha Jamieja Oliverja:
- 1 kg paradižnika;
- 1 glava drobno sesekljane čebule;
- 1 strok drobno sesekljanega česna
- 1 velik korenček
- na kocke;
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- 50 g oljčnega olja;
- 1 liter piščančje ali zelenjavne juhe;
- 200 ml 22% smetane;
- 2 rumenjaka iz piščančjih jajc;
- 1/2 skodelice listov sveže bazilike, sesekljane.
Navodila
Korak 1
Klasična paradižnikova juha s smetano
V ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Pražite česen, dokler nima značilnega vonja in rjave barve, nageljnove žbice odstranite iz olja. Dodamo čebulo s ščepcem soli. Čebulo dušite 10-12 minut, dokler ne postane mehka in zlato rjava.
2. korak
Pripravite paradižnik. Operite jih in razrežite na četrtine, odrežite zeleni vrh, ki jih je pritrdil na vejo. Če v paradižniku vidite nezrelo belo-zelenkasto sredico, jo izrežite.
3. korak
Paradižnik damo v ponev, dodamo sladkor, lovorjev list in piščančjo osnovo. Kuhajte 30 minut.
4. korak
Odstranite s toplote in odstranite lovorjev list. Juho pretlačimo v mešalnik. Pire juho vrnemo v lonec in dušimo še 5-10 minut. Dodamo ¾ smetane, začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo. Ugasnite ogenj.
5. korak
Vmešajte preostalo smetano. Paradižnikovo juho postrezite v globokih skledah, okrasite s stepeno smetano in zeleno čebulo. Jed lahko dopolnite s krhlji iz pšeničnega kruha z začinjenim sirom.
6. korak
Paradižnikova kremna juha Jamieja Oliverja
V veliki ponvi s težkim dnom segrejte oljčno olje, dodajte čebulo, korenje, česen in baziliko ter na občasnem mešanju dušite 20 minut na majhnem ognju.
7. korak
Pripravite velik lonec vrele vode. Paradižnik za 30 sekund potopite v vrelo vodo, lupino prelijte s hladno vodo. Paradižnik narežemo na rezine in damo v ponev z zelenjavo. Prilijemo juho in na zmernem ognju kuhamo še približno 20 minut.
8. korak
Vmešajte smetano z rumenjaki in vinskim kisom.
9. korak
Končano juho pretlačimo v mešalnik, začinimo s soljo in poprom ter ponovno segrejemo. Izklopite ogenj in vmešajte mešanico jajc in masla. Premešajte, vendar v nobenem primeru ne zavrite ali pogrejte te juhe - jajca se bodo v tem primeru zvila in izgubili boste nežno svilnato strukturo jedi. Postrežemo okrašeno s svežimi listi bazilike.
