Rožen losos je idealen za njihovo kisanje. To je enostaven način za pripravo okusnih rib, ki jih lahko postrežemo na rezinah svežega kruha z različnimi omakami, dodamo testeninam, nekaterim solatam in umešanim jajcem.
Osnovni recept za soljeni rožnati losos
Roza lososa pogosto solimo z različnimi dodatki, kot so žgane pijače, zelišča, citrusova lupina, vendar je za kuhanje preprostih soljenih rib dovolj najmanj sestavin. Boste potrebovali:
- 2 fileja svežega roza lososa, s kožo, vendar brez kosti;
- ¼ skodelice rjavega trsnega sladkorja;
- 3 žlice grobe soli;
- 1 žlica zdrobljenega črnega popra.
V majhni skledi zmešajte sol, zdrobljen poper in sladkor. Poskrbite, da boste vse sestavine dobro premešali. Poskrbite, da v fileju roza lososa ne ostanejo kosti. Če obstajajo, jih odstranite s kleščami. Fileje sperite pod hladno tekočo vodo in temeljito posušite z debelo papirnato kuhinjsko krpo. Obložite delovno površino s folijo za živila in položite kožo rib navzdol. Mešanico začimb temeljito vtrite v file, ne pozabite na stranice. Mesne filete prepognemo in zavijemo v plastiko. Ne ovijte premočno, saj se bodo ribe zadušile. File zvitek postavite na krožnik in shranite v hladilniku. Ribe lahko zdrobite s težo. To mu bo pomagalo, da se bo nekoliko hitreje osolil.
Če želite, da je meso rožnatega lososa gosto in enostavno za rezanje, film zamenjajte vsak dan in odcedite odvečni sok.
Ribe solite 5 do 7 dni. Nato temeljito sperite pod hladno tekočo vodo in z ostrim širokim nožem narežite na rezine. Roza losos je pripravljen.
"Citrus" roza losos
Rožnati losos, soljen s citrusovim sokom, lupino in malo vodke, se bo izkazal za okusnega in nenavadnega. Boste potrebovali:
- 1 file roza lososa na koži;
- ½ skodelica grobe soli;
- 3 žlice sladkorja;
- ¼ skodelica sesekljanega kopra;
- ¼ kozarec limonine vodke;
- 2 žlici naribane limonine lupine;
- 2 žlici naribane lupine apna;
- 2 žlici naribane pomarančne lupine.
Ni vam treba uporabiti vseh treh vrst lupine, lahko se omejite na eno, a s "celotnim kompletom" bo okus bolj izviren in bogatejši.
Fileje rožnatega lososa sperite pod tekočo vodo, posušite in preverite, ali obstajajo kosti. Fileje položite s kožo navzdol na kos plastične folije. V majhni skledi zmešajte sol, sladkor, koper in lupinico citrusov. Nalijte vodko in dobro premešajte. Mešanico nanesite na ribje meso, malo vtrite. Ribe zavijte v plastično folijo in shranite v hladilniku. Soljenje roza lososa naj traja vsaj 2 dni. Končano ribo sperite pod tekočo vodo. Tak roza losos bo zelo okusen, če ga postrežemo z omako iz kisle smetane, hrena in limoninega soka, stepenega s težko smetano.
