Matza je ena najstarejših jedi, znana že od biblijskih časov. Pojavil se je med odhodom Judov iz Egipta in še vedno obstaja. Seveda se je svetopisemska matza nekoliko razlikovala od tiste, ki se pripravlja zdaj. Ovalne ali okrogle torte so bile nekoliko debelejše kot zdaj. Ročno so jih oblikovali in pekli v skupnih pekarnah. Konec predlanskega stoletja so začeli izdelovati kvadratne matze. Zdaj so torte lahko okrogle in ovalne. Običajno jih kupijo v sinagogi, vendar takšna priložnost ni vedno na voljo. Zato lahko matzo naredimo tudi doma.
Potrebno je
-
- moka - 3 kg;
- voda - 1
- 5 l;
- sito;
- kuhinjski valjar;
- vilice;
- pečico.
Navodila
Korak 1
Matza je narejena iz nekvašenega testa. Za kuhanje ni potrebna nobena hrana, razen moke in vode. Zdaj so v prodaji različni matzo, tudi z dodatkom sladkorja in jajc. Vendar tradicionalne tortilje ne smejo vsebovati dodatkov. Moko predhodno presejte in jo potresite z drsnikom. Na vrhu naredite luknjo.
2. korak
V "krater" nalijte hladno vodo. To je treba storiti postopoma, v tankem toku. Zamesimo testo. Zamesiti ga je treba zelo hitro. Hitrost ni pomembna le kot poklon tradiciji. V brezkvasnem testu ni elementov, ki bi preprečili nastanek grudic. Zamuda bo privedla do dejstva, da se bo masa ponekod začela izsuševati in jo ne bo enostavno narediti homogeno in elastično.
3. korak
Mokajte površino, na kateri boste valjali tortilje. To je mogoče storiti na različne načine. Včasih naredijo eno ogromno kvadratno torto, veliko približno jedilno mizo, nato pa jo z nožem razrežejo na enakomerne kvadratke ali pa s krožnikom izrežejo okrogle torte. Testo lahko razdelite na več delov in takoj razvaljate pecivo želene oblike. V vsakem primeru naj bodo zelo tanke, debele ne več kot centimeter in pol. V biblijskih časih so bogati podkupovali pekarje, da so naredili tanko matco.
4. korak
Z vilicami pikajte piškote na več mestih. Postavite jih na pekač in pecite v pečici pri temperaturi, ki ne presega 150 ° C. Matzah ni dolgo pečen. Od trenutka, ko prve kapljice vode vstopijo v moko, ne sme preteči več kot 18 minut do konca pečenja. Preden pecivo postavite v pečico, ga morate ogreti na ustrezno temperaturo.
5. korak
Matza obstaja ne samo kot samostojna jed. Lahko je del drugih živil. Nekatere jedi so narejene iz matzah moke. Če ga želite pripraviti, morate matco najprej speči in nato v možnarju zmeljemo v prah.
