Vino je alkoholna pijača, katere jakost se giblje med 16-22 vol. Pridobiva se s popolno ali delno fermentacijo grozdnega soka. Včasih se v postopku priprave vinu doda alkohol ali druge snovi.
Zakaj je v jedi dodano vino
Vino so pri kuhanju prvi uporabili Francozi. Z njihovo lahkotno roko so v prve in druge jedi začeli dodajati vino, da bi na njegovi osnovi pripravili omake.
Po njihovem mnenju vino ne samo dopolnjuje, ampak tudi bistveno izboljša okus jedi. Dejansko se pri uporabi te pijače omake redčijo, meso postane mehkejše in sočnejše, sladice pa dobijo edinstvene arome.
Pravila za dodajanje vina mesnim jedem
Ko uporabljate vino pri kuhanju, morate upoštevati nekatera pravila. V nasprotnem primeru je lahko rezultat nepredvidljiv.
Na primer, na policah trgovin najdete posebno kulinarično vino. Bolje je, da ga ne uporabljate. Vsebuje veliko količino konzervansov in soli. Jedi ne more obogatiti z novimi okusi.
Če morate jedi dodati nekaj kislosti, je bolje uporabiti belo vino. V ta namen se praviloma kupuje sauvignon blanc. Primeren je za pripravo ne samo solat, zelenjavnih jedi in različnih omak na osnovi limoninega soka. Dobro se poda tudi k ribam. Mimogrede, vino je treba dodajati ribam, ko že začne rjaveti.
Kar zadeva rdeča vina, je tu odtenek njihove uporabe v taninih, s katerimi so te pijače bogate. Rdeča vina jedi dodajo trpek okus. Zato sta Cabernet in Shiraz zelo primerna za pripravo vinskih in mesnih omak. Odlično dopolnjujejo tudi govedino. Toda vina, kot sta Chianti ali Merlot, se lepo ujemajo s perutnino, svinjino, teletino in so primerna za pripravo različnih kremastih omak. Poleg tega, bolj kot je meso debelo, vino mora biti bolj trpko in trpko. To pravilo ne velja samo za postopek kuhanja mesa z dodatkom vina, temveč tudi za njegovo predhodno mariniranje.
Mimogrede, za pripravo mesnih omak morate najprej razredčiti vino in nato dodati vse sestavine, ki jih zahteva recept.
Poleg zgornjih odtenkov obstaja še eno splošno pravilo za kuhanje jedi z vinom, in sicer: vino je treba dodati vnaprej, sicer obstaja nevarnost, da dobite izrazit alkoholni okus. Poleg tega je treba alkohol dodajati po delih, med njimi pa je treba narediti presledek približno 10 minut. Edina izjema od tega pravila so utrjene sorte - dodati jih je treba nekaj minut, preden so pripravljene.
In kar je najpomembneje: vino, ki se uporablja v jedi, mora biti enako tistemu, ki ga postrežemo na mizi.
