Riž je vsestranska priloga, saj ga lahko postrežemo z ribami, mesom, gobami, zelenjavo in morskimi sadeži. Popolnoma vpije aromo vseh začimb, vendar z njo niso kombinirane vse začimbe. Da se riževa jed ne bi spremenila v preprosto kašo, morate poznati ne samo pravila kuhanja, temveč ji dodajte tudi curry, žafran, ingver itd.
Gotovo mešanico začimb za riž lahko kupite v skoraj kateri koli trgovini. Ima dve prednosti: nizka cena in pravilno razmerje začimb, ki ne morejo premagati okusa drug drugega. Obstaja pa tudi pomembna pomanjkljivost: v njej je preveč soli, njuna aroma in okus pa nista zelo raznolika. Če želite kuhati unikatne riževe jedi, je najbolje eksperimentirati in pripraviti svoj komplet začimb.
Najpogostejši začimbi sta kurkuma in curry. Zahvaljujoč kurkumi bo riž dobil apetitno zlato barvo in to začimbo lahko uporabljate za vse sorte, pa tudi za kuhanje pilafa. Curry ni ena začimba, ampak cela mešanica kurkume, rdeče paprike, koriandra in nageljnovih žbic. V evropski kuhinji so tem začimbam dodani ingverjev koren in kajenski poper, na Bližnjem vzhodu - piment, asafoetida, kardamom in cimet, v južnoazijski pa 16 začimb, med njimi meta, koren galgante in koromač.
Da riž pridobi prijetno kislost, vanj vstavimo malo barberryja. Skupaj z njimi lahko uporabite koriander in kumino, še posebej, če je v posodi meso. Pomembno je vedeti, da je treba kumino dati na sam začetek kuhanja: zmeljite na dlaneh in nato popecite v ponvi. Tradicionalno lahko riž dopolnimo z mletim črnim poprom.
Če je kurkuma bolj primerna za pilaf, jo je v jedeh s piščancem in zelenjavo bolje nadomestiti z žafranom. Mimogrede, lahko poskusite s receptom za pilaf in mu dodate ingver. Riž postrežemo s svežo baziliko, cilantrom ali peteršiljem.
