Ingver je trajno zelišče, katerega korenike že dolgo uporabljajo kot začimbo. Ingver je še posebej pogosto dodan različnim azijskim jedem, vendar je ta začimba precej priljubljena tudi v evropski kuhinji.
Uporaba ingverja pri kuhanju
Ingver je še posebej pogosto dodan različnim omakam ali prelivom. Svežo in sesekljano korenino te rastline praviloma damo v solatne prelive, tako da hitro odda osvežilno aromo in nekoliko oster okus. In v omake lahko daste tudi posušen ingver, vendar po možnosti vsaj 10 minut pred koncem kuhanja. Ta začimba se lepo poda k limoninemu soku, rastlinskim oljem, gorčici, česnu, čiliju in sojini omaki.
Juhe običajno dodajo velike kose svežega ali posušenega ingverja, da postopoma spustijo svojo začimbo v jed. Ta začimba je še posebej harmonično kombinirana s prvimi jedmi rib in različnimi morskimi sadeži. Ingver lahko uporabljamo tudi v pikantnih fižolovih juhah.
Ingver lahko jedo ljudje, ki imajo težave s prebavili, v nasprotju z istim česnom, na primer.
Koren ingverja se dobro poda dušeni zelenjavi, ribam, govedini ali svinjini. V nekaterih državah je običajno, da se koščke pretepenega mesa zdrgnemo z ingverjevo pasto, preden ga cvremo na odprtem ognju. Vloženi ingver se na Japonskem uporablja kot tradicionalni prigrizek za različne jedi, tudi svetovno znani suši. Mimogrede, vložena ingverjeva korenina je kot nalašč z ocvrtim mesom ali ribami, pa tudi z zelenjavno enolončnico.
Čaju se tradicionalno doda svež in posušen ingver - zaradi česar je okus te pijače bogatejši, bolj svež in veliko bolj zdrav. Takšni pijači lahko skupaj z ingverjem dodate tudi malo cimeta in mleka. V Kijevski Rusiji so ingverju dodajali tudi likerje, kvas in sbiten. In ta začimba je pogosto vključena v različne sladke jedi: pecivo, sladkarije, marmelada, kandirano sadje.
Mladega ingverja zlahka ločimo po tanki in napeti koži, starejši ingver pa ima debelo in vlaknato kožo.
Koristne lastnosti ingverja
Skrivnost priljubljenosti ingverja ni le v izvirnem začinjenem okusu, ki se lahko nekoliko razlikuje glede na vrsto toplotne obdelave, temveč tudi v njegovih koristnih lastnostih. Vsebuje askorbinsko kislino, vitamine A, B1, B2, B3, kalij, železo, fosfor, kalcij, magnezij in cink.
Še posebej koristen je pri prehladu in gripi, saj ima ingver antiseptične, baktericidne, protimikrobne in protivnetne lastnosti. Ta začimba tudi spodbuja krvni obtok, lajša krče, izboljšuje prebavo in znižuje raven holesterola v krvi. Pomaga okrepiti mišično-skeletni sistem in izboljša moško moč.
