Brokoli zelje je izjemno zdrava zelenjava, bogata z vitamini, vlakninami, dragocenimi mikroelementi. Brokoli se uporablja za pripravo juh, solat, prilog, zelenjavnih enolončnic in mnogih drugih zdravih jedi. V času trgatve lahko zelje zamrznemo - tako ne bo izgubilo svojih koristnih lastnosti in bo ostalo dobro nekaj mesecev.
Brokoli: značilnosti in prednosti
Nutricionisti so si enotni - vse sorte in vrste zelja so zelo zdrave. Vsebujejo najmanj kalorij in veliko količino dragocenih vlaknin, izboljšajo prebavo in jih lahko uporabljate sveže, kuhane, dušene, pečene ali ocvrte.
Vodilni v družini križnic je nedvomno brokoli. Ta zelenjava je bogata z vitamini B, C, E, pomaga pri odstranjevanju toksinov in težkih kovin iz telesa. Zdravniki so v brokoliju našli sestavine, ki preprečujejo nastanek in razvoj rakavih tumorjev. Zelje je koristno tudi pri boleznih srca in ožilja. Brokoli priporočajo nutricionisti - z nizko vsebnostjo kalorij ima izdelek visoko hranilno vrednost, vsebuje rastlinske beljakovine in dobro nasiti. Iz brokolija lahko pripravimo zdrave in okusne priloge k mesu, perutnini, ribam, vendar so gosta temnozelena socvetja sama po sebi dobra. Klasičen in zelo preprost recept - kuhani ali parjeni storži z lahkotno belo omako.
Nabiranje zelja za zimo: navodila po korakih
Po zorenju je pomemben del pridelka brokolija zamrznjen. V trgovinah lahko kupite mešanice zelenjave v vrečah ali po teži. Nutricionisti ugotavljajo, da zelje, če je pravilno zamrznjeno, ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Tisti, ki gojijo to zdravo zelenjavo ali imajo možnost, da kupujejo zelje v sezoni, bi morali samostojno obvladati preprosto zamrzovanje. To bo prihranilo pomemben denar, poleg tega lahko z domačim kuhanjem popolnoma nadzirate postopek in ste prepričani v kakovost končnega izdelka.
Za zamrzovanje morate izbrati popolnoma zrele glave zelja brez gnitja in vidnih poškodb. Zelje, pridelano brez uporabe pesticidov, je veliko bolj zdravo in okusno. Obiranje je bolje opraviti sredi poletja, konec junija in julija ima brokoli čas, da nabere vsa hranila in je popolnoma pripravljen za rezanje.
Izbrano zelje je treba temeljito sprati v več vodah. Tako boste odstranili ne samo prah in umazanijo, temveč tudi sledi kemikalij, ki so bile razpršene na sadike. Namakanje glav zelja v slani vodi bo pomagalo znebiti škodljivcev žuželk. Zelje hranimo v slanici 30-40 minut in ga nato temeljito speremo s tekočo vodo.
Po sušenju zelja morate odrezati zgornje liste in žilave dele stebla. Glava zelja je razstavljena na ločena socvetja. Ne smejo biti prevelike. Če želite zelje enakomerno zamrzniti, ga je bolje razdeliti na enake dele.
Brokoli je priročno hraniti v plastičnih vrečkah s tesnimi pritrdilnimi elementi. Če take posode ni, lahko uporabite navadne plastične vrečke, ki jih uporabljajo za pakiranje zajtrkov. Druga možnost so ravne plastične posode. Edina pomanjkljivost takšnih posod je njihova razsutost. Toda zelje je zelo priročno vzeti iz posod, v zamrzovalniku pa je videti lepo.
Po pakiranju se vrečke ali posode postavijo v zamrzovalnik. Bolje je temperaturo nastaviti na minimum, idealna možnost je komora s funkcijo zamrznitve. Da se končni izdelek shrani dlje časa, je potrebna temperatura približno -20 stopinj. Pomemben pogoj je, da morajo biti socvetja pred zmrzovanjem suha, sicer bo v posodah nastalo veliko ledu.
Nekaj možnosti za zamrzovanje brokolija: kuhanje po korakih
Okusna domača priloga - brokoli v kombinaciji s cvetačo. Narediti ga je enostavno, cvetačo razstavimo na majhne oglje, operemo, namočimo in posušimo na enak način. Ko pakirate v vrečke, se prepričajte, da je količina cvetače in brokolija približno enaka. Mešanici lahko dodamo še drugo zelenjavo: rezine korenja, stroki zelenega fižola, sladki grah.
Pred zmrzovanjem socvetja lahko blanširate. To bo pospešilo pripravo priloge - zelje lahko takoj damo v ponev ali damo v počasi kuhalnik. To je metoda, ki jo priporočamo pri pripravi zelenjave za otroško hrano.
Priprava blanširanega zelja je enostavna, vendar morate natančno upoštevati navodila. Najprej pripravljene mačke damo 1-2 minuti v ponev z vrelo vodo. Nato jih s pikasto žlico vzamejo ven in takoj potopijo v ledeno vodo, v kateri se raztopi sok polovice limone. Ta postopek bo ohranil elastičnost in čudovito temno zeleno barvo socvetja.
Po blanširanju in namakanju v hladni vodi se zelje položi na brisačo, da se posuši. Naslednja faza je polnjenje vreč in zamrzovanje. Zelje lahko blanširate v dvojnem kotlu, 3-4 minute razpršite srednje velika socvetja na rešetki. Nato se brokoli odstrani, posuši z brisačo in zamrzne.
Shranjevanje zamrznjenega zelja
Da bi brokoli ohranil svoj lep videz in hranilno vrednost, med skladiščenjem ne sme biti dovoljeno niti delno odtaljevanje. Pomembno je, da v zamrzovalniku vzdržujete stalno nizko temperaturo. Priporočljivo je, da zelenjave ne postavljate poleg mesa in drugih živil z močnim vonjem.
Pravilno zapakirano in zamrznjeno zelje lahko hranite do 9 mesecev. Po pakiranju so na vrečke pritrjene nalepke z datumi. Priporočljivo je, da brokoli zapakirate v majhne posode za 1 ali 2 obroka. Pred kuhanjem zelja ni treba odmrzovati, premoge, prekrite z zmrzaljo, lahko takoj vržemo v vrelo vodo, damo v dvojni kotel, pečico ali mikrovalovno pečico.
