Peka po novem, nepreizkušenem receptu je zelo vznemirljivo prizadevanje. Navsezadnje je lahko tudi najbolj okusno torto pokvariti s premajhno izpostavljenostjo ali prekomerno izpostavljenostjo v pečici.
Odvisno od vrste uporabljenega testa se lahko metode za določanje pripravljenosti pogače razlikujejo. Tako je na primer pripravljenost testa za pecivo mogoče preveriti le vizualno. Popolnoma pečeno krhko pecivo ima zelo lepo zlato barvo. Rjava barva pomeni, da ste torto preveč osvetlili v pečici.
Piškoti in krhko pecivo
Pripravljenost piškota najlažje preverimo z lesenim nabodalom ali vžigalico, s katero ga moramo prebiti. Če se drobtine testa nalepijo na nabodalo, je treba biskvit še malo držati v pečici, če je nabodalo suho, je pripravljeno. Upoštevajte, da piškot ne mara nenadnih temperaturnih sprememb, zato se je priporočljivo izogibati pogostim odpiranjem in zapiranju vrat pečice, sicer se lahko usede. Na nabodalo se morate zateči, ko je piškot že toliko časa v pečici, kot je navedeno v receptu. V idealnem primeru je še bolje, da pečico izklopite in jo pustite tam, da ne ustvarite temperaturnih sprememb. Če pa se pečica zelo dolgo ohladi, vam ta način ne bo uspel.
Pripravljenost piškota lahko določimo tudi s preprostim pritiskom. S prstom pritisnite na površino torte (ne zelo trdo in ne jasno v sredini), končni biskvit bo hitro spet dobil svojo obliko, saj je po teksturi najbolj podoben običajni gobici, na vlagi bo ostala jamica piškot. Dober piškot, ki v pečici ni bil preveč izpostavljen, ima na zunaj prijetno toplo zlato rjavo barvo, v notranjosti pa svetlejši. Normalno je, če se biskvit po peki malo poleže (približno petnajst odstotkov), vendar se temu lahko izognemo tudi tako, da ga shranimo pred temperaturnimi ekstremi. Če želite en velik biskvit razdeliti na več tort, ga prerežite z navojem, tako da se manj drobi.
Kvasna peciva
Težave se lahko pojavijo pri določanju pripravljenosti kvasnih pekovskih izdelkov, saj imajo lahko različno konsistenco, odvisno od recepta. Upoštevajte, da se tanko kvasno testo kuha veliko hitreje kot gosto testo. V tem primeru lahko pomaga tudi tlačni test, vendar se v nasprotju s piškotom surovo testo hitro vrne v svojo prejšnjo obliko in odstrani luknjo, dolgo ostane na končnem izdelku. Lahko pogledate na dno skorje pite. Če ima značilen rjav odtenek in zlahka zaostaja za obliko, je vaš izdelek pripravljen, če je prelahek, ga hranite v pečici še več. Presuha in žilava skorja pomeni, da ste pito preveč osvetlili v pečici, poskusite jo zmehčati z vlažno krpo, ki je nameščena na vrhu, na katero morate položiti nekaj suhih brisač.
