Klasične lazanje so okusna in obilna italijanska jed. Ta vrsta testenin se je pojavila v 13. stoletju v Neaplju in se uveljavila kot nacionalna jed. Recept za lazanje nujno vključuje fazo priprave dveh pomembnih in zelo okusnih omak: bolognese in bešamel. Danes obstajajo tisti, ki eksperimentirajo z omakami za te testenine in jih pripravljajo z uporabo drugih sestavin.
Celoten postopek izdelave italijanskih lazanj ni zapleten, a precej dolg. A po želji bo celo okusen krožnik dobil kuhar, s katerim lahko presenetite svoje ljubljene in znance.
Prva omaka - "bolognese" ali "mesna omaka"
Za kuhanje boste potrebovali:
- 2 žlici. olivno olje;
- 1 majhna čebula;
- 1 steblo zelene;
- 2 glavi česna;
- 1 korenček;
- 500 g mletega mesa;
- 1 čajna žlička sol;
- mleti črni poper po okusu;
- 2 žlici. suho rdeče vino;
- celuloza iz dveh paradižnikov.
Korak 1. V kuhalniku ali mešalniku sesekljajte čebulo, česen, zeleno in korenje čim bolj na drobno.
Korak 2. V ponvi ali ponvi segrejte olivno olje na zmernem ognju, dodajte sesekljano zelenjavo. Pražimo eno minuto, nato dodamo mleto meso, sol in črni poper. Kuhamo 20 minut.
Korak 3. Nalijte 2 žlici. rdečega vina, dodamo kašo iz paradižnika in dušimo še 10 minut. Odstranite s toplote. Bolognese omaka je pripravljena.
Druga omaka - "Bechamel" ali "Bela omaka"
Za pripravo te omake boste potrebovali:
- 4 žlice maslo;
- 2 glavi česna;
- ½ žličke sol;
- ¼ žličke mleti črni poper;
- 2 žlici. pšenična moka;
- 1 kozarec mleka;
- 1 kozarec smetane.
Korak 1. Česen drobno sesekljajte. Na ponvi ali ponvi na zmernem ognju stopite maslo, dodajte nasekljan česen. Pirjamo 30 sekund, dokler česen ne postane zlato rjav.
Korak 2. Zmešajte moko, sol in črni poper ter nalijte v ponev.
Korak 3. Nalijte mleko in smetano v ponev. Omako temeljito premešajte, da postane gladka, z lopatico razbite grudice moke in mehurčke. Zavremo in odstranimo s toplote. Omaka Bechamel je pripravljena.
Druga omaka za lazanje je paradižnik
Za pripravo paradižnikove omake za lazanje potrebujete:
- 2 žlici. olivno olje;
- kaša iz 5-6 paradižnikov;
- 1 glava česna;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 1 čajna žlička sol;
- ½ žličke mleti črni poper;
- ¼ kozarec sveže bazilike.
Korak 1. Baziliko zelo fino zmeljemo v kuhalniku ali mešalniku. Česen drobno sesekljajte.
Korak 2. V ponvi segrejemo oljčno olje, v njem popražimo česen, dokler ne porjavi. Dodamo paradižnikovo pulpo, sladkor, sol, črni poper. Kuhajte 10 minut. Odstranite s toplote. Dodamo nasekljano baziliko. Paradižnikova omaka je pripravljena.
Kako korak za korakom pripraviti klasično lazanjo z dvema omakama?
Ta jed bo trajala 1 uro 40 minut + 1 ura za omake. Domače pečene lazanje lahko zamrznete, s čimer prihranite čas pri pripravi družinskih večerj.
Potrebne sestavine za 6 obrokov:
- paradižnikova in bela omaka (po zgornjem receptu);
- embalaža z listi za lazanje (300 g);
- 2 žlici. olivno olje;
- 750 g mletega mesa. Če je mleto meso pusto, na primer govedina, lahko dodatno dodate 100 g slanine, narezane na tanko plast.
- 200 ml vroče mesne juhe;
- malo mletega muškatnega oreščka;
- 125 g mocarele ali katerega koli drugega sira.
- pekač 20x30 cm.
Korak 1. Najprej morate pripraviti paradižnikovo omako po zgornjem receptu.
Korak 2. Priprava bolonjske omake. Če želite to narediti, vlijte 2 žlici. olivno olje v večji ponvi, dodajte mleto meso. Če je ponev majhna, lahko pripravo mletega mesa razdelite v dva koraka. Pražimo na zmernem ognju 7-10 minut. Po želji dodamo sesekljano slanino in pustimo malo, da okrasimo lazanje.
Korak 3. V pripravljeno mleto meso vlijemo paradižnikovo omako in 200 ml mesne juhe. Dodajte sol, ščepec muškatnega oreščka in črni poper. Kuhamo 30 minut na majhnem ognju.
Korak 4. Pripravimo belo omako Bechamel po zgornjem receptu.
Korak 5. Pripravite pekač. Položite mleto meso. Nato položite liste lazanje. Krtača z belo omako. Ponovno položite mleto meso. Nato - liste lazanje in ponovno prelijte z belo omako. To ponovite še enkrat. Zadnjo plast bele omake potresemo z mocarelo ali drugim sirom. Pečemo v pečici pri 200 ° C 45 minut.
Klasične lazanje strežejo za večerjo s cabernet sauvignonom ali merlotom. Ta jed se dobro poda k zelenemu fižolu, gobam, brokoliju, špargljem, solati ali ocvrti zelenjavi.
Vsebnost kalorij na 100 g posode: 200 kcal, beljakovine - 10 g, maščobe - 7 g, ogljikovi hidrati - 17 g.
Postopni recept za lazanje z omako iz ricotte in bazilike
Pri pripravi italijanskih lazanj se tradicionalno uporabljata dve omaki. Vendar se danes številni kulinarični strokovnjaki odmikajo od klasike kuhanja in pogosto eksperimentirajo s sestavinami.
Ta lazanja uporablja svojo omako, ki tradicionalnim receptom lahko popestri. Boste potrebovali:
- 1 paket z rjuhami za lazanje;
- 2 skodelici sveže špinače;
- nekaj naribanega sira mocarele ali parmezana za preliv.
Za mesno omako:
- 2 žlici. olivno olje;
- 500 g slanine, salame ali domače klobase;
- 1 srednja čebula;
- 2-3 stroka česna;
- 2 žlički posušen origano;
- ¼ žličke posušena rdeča paprika;
- celuloza iz 6-7 paradižnika. Dodajanje 1 žlice. paradižnikova pasta bo izboljšala okus omake.
Za sirno omako:
- 1,5 skodelice listov sveže bazilike;
- 200 g sira ricotta;
- 170 g sira mocarela;
- 3/4 skodelice parmezana (50 g);
- 2 rumenjaka ali 1 veliko jajce;
- ½ žličke sol;
-¼ žličke mleti črni poper.
Korak 1. Sesekljamo stroke čebule in česna.
Korak 2. Ogrejte oljčno olje v ponvi na zmernem ognju. Dodamo narezano slanino ali narezano klobaso. Mesni izdelek prepražimo, dodamo čebulo, česen, origano začimbe, rdečo papriko. Vžgite 10 minut.
Korak 3. Mesu dodajte paradižnikovo kašo. Zavremo. Zmanjšajte toploto in držite še 5 minut. Dodajte sol in mleti črni poper. Odstranite s toplote.
Korak 4. Mocarelo in parmezan naribajte na drobno ribanje.
Korak 5. V kuhalniku do gladkega pomešajte sir ricotta, baziliko, 2 rumenjaka (ali eno jajce), sol in mleti črni poper.
Korak 6. Špinačo za 1 minuto postavimo v vrelo vodo. Izvlecite, stisnite skozi gazo. Damo v skledo in začinimo s soljo.
Korak 7. Zbiramo lazanje. Pečico segrejte na 180 ° C. Pekač rahlo namažite z olivnim oljem. Položite mesno plast, na katero položite tri liste lazanje. Premažite s sirovo omako in potresite s špinačo in naribano mocarelo. Ponovite še dvakrat. Preliv potresemo z naribanim sirom.
Korak 8. Pokrijemo s folijo in pečemo v pečici 45 minut. Odstranite folijo in pecite do zlato rjave barve.
Okusen recept za lazanje iz lastnega testa s kislo smetano in česnovo omako
Lahko si sami naredite rjuhe za lazanje. Dovolj je, da testo skuhamo in po plasteh razvaljamo.
Za lahko omako med serviranjem: Zmešajte 120 g kisle smetane in sesekljan strok česna. Po želji lahko dodamo začimbe.
Preizkus bo zahteval:
- 1 veliko jajce;
- ¾ kozarcev kisle smetane;
- 8 žlic. zmehčano maslo;
- 1 strok česna (mlet);
- 1 čajna žlička sol;
- 2-2,5 skodelice moke.
Za polnjenje boste potrebovali:
- 1 kg krompirja;
- sol po okusu;
- mleti črni poper po okusu;
- 1 kozarec vroče težke smetane;
- 50 g masla na kocke;
- 2 žlici. olivno olje;
- 400-500 g sesekljane slanine;
- 2 čebuli, narezani na obročke;
- 1,5 skodelice naribanega trdega sira;
- 1,5 skodelice mocarele.
Korak 1. Priprava testa. Jajca, kislo smetano, mehko maslo, drobno sesekljan česen in sol stepemo skupaj. Dodamo moko in zamesimo testo. Položite ga v plastično vrečko in za 2 uri do 2 dni v hladilniku.
Korak 2. Kuhanje nadeva. Krompir olupimo, narežemo na večje kline in kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča. Izpraznite vodo. Dodajte težko vročo smetano in hladno maslo, naredite pire krompir. Začiniti.
Korak 3. V ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo slanino in na zmernem ognju pražimo 10 minut. Slanino položimo na krožnik.
Korak 4. V isti ponvi prepražimo rezine čebule do zlato rjave barve.
Korak 5. Naredite liste za lazanje. Testo razdelimo na 9-12 kosov. Vsak kos razvaljajte v obliki pravokotnega traku velikosti 10x20 cm in debeline 3 mm.
Korak 6. Zbiramo lazanje. V namaščeno z olivnim oljem na dno pekača položite plast testa, nato krompirjevo maso, nato ocvrto slanino, čebulo in nariban sir. Ponovite vse plasti.
Korak 7. Pečemo v pečici pri 180 ° C, dokler lazanje rahlo ne porjavi. Zalijte s kislo smetano in česnovo omako.
