Pri kuhanju se kot dopolnitev jedi postrvi uporablja veliko različnih omak. Izboljšajo okus, poudarijo aromo rib, okrasijo videz končne jedi, pomagajo, da ribje izdelke telo bolje absorbira. Pogosto takšnih omak ni težko pripraviti iz najpogostejših izdelkov. Z njimi se zna spoprijeti tudi kuhar začetnik.
Kremna omaka iz kopra za pečeno postrv
Ta omaka je namenjena tistim, ki se dlje časa ne marajo v kuhinji. Omaka je nežna, osvežilna z aromo kopra in limone. Priprava tega recepta bo trajala 15 minut. Končni izdelek ima 390 kalorij na porcijo. Omaka, ki vsebuje lahko kislino, je harmonično kombinirana ne samo s postrvmi, temveč tudi z lososom, lososom in drugimi mastnimi ribami.
Recept je za 4 porcije.
Potrebne sestavine:
- ¾ kozarec kisle smetane 20% maščobe. Lahko vzamete kislo smetano z manjšo vsebnostjo maščob;
- 2 žlički gotova gorčica;
- 1 strok mletega česna
- 2,5 žlice drobno sesekljan svež koper;
- 1 čajna žlička limonina lupina;
- 1, 5-2 žlice limonin sok;
- 1 žlica olivno olje;
- ½ žlica Sahara;
- sol in poper po okusu.
Priprava:
Vsa našteta živila zmešajte v skledi, prilagajajte kislost, sol, sladkor. Omako pustite 10 minut, da izdelki sprostijo svoje arome in okus. Še enkrat premešajte.
Postrežemo s pečeno ali ocvrto postrvjo na stranskem krožniku ali v ločeni posodi.
Vsebnost kalorij v omaki se zmanjša z zamenjavo kisle smetane z grškim jogurtom. Omaka bo manj mastna, vendar se bo kremasti okus izgubil.
Gorčico lahko enostavno nadomestimo z namiznim hrenom ali zmešamo v enakih razmerjih.
Paradižnikova omaka z gobami
Omaka je narejena iz naravno dostopnih izdelkov.
Potrebne sestavine:
- 800 g svežega paradižnika;
- 1 korenček (80 g), narezan na rezine
- 1 čebula (100 g), narezana na kocke
- 100-150 g jurčkov ali šampinjonov, narezanih na kline;
- 30-40 g korenine peteršilja in zelene, naključno nasekljane;
- 1 žlica limonin sok;
- 1,5 žlice. rastlinsko olje;
- 1-2 žlički Sahara;
- sol, poper, lovorjev list po okusu.
Priprava, korak za korakom:
Korak 1. Na vrhu vsakega paradižnika naredite križne reze. Paradižnik za 1 minuto potopite v vrelo vodo, odstranite in ohladite. Odstranite kožo. Cut naključno.
Korak 2. V ponev vlijemo olje. Segrejemo olje in v ponev damo čebulo, korenje, peteršilj in korenine zelene, prepražimo, dokler se ne zmehča.
Korak 3. Dodamo sesekljan paradižnik in nadaljujemo z dušenjem na majhnem ognju 20-25 minut.
Korak 4. Dušeno zelenjavo zmeljemo z mešalnikom. Začinite s soljo in poprom, dodajte limonin sok, sladkor. Če so paradižniki kisli, lahko limonin sok izpustite.
Korak 5. V omako dodajte gobe, lovorjev list in jih kuhajte na majhnem ognju, dokler niso kuhani. Odstranite lovorjeve liste iz kuhane omake.
Postrv z omako iz brusnic in ingverja
To zanimivo omako je zelo enostavno narediti. Dodatek gorčice in ingverja naredi aromo in okus ne le zanimiv, ampak okusen, poleg tega pa bodo ribe obogatili z vitamini in minerali.
Recept je za 5 porcij. Vsaka porcija vsebuje približno 80 kcal.
Potrebne sestavine:
- 100 g svežih ali zamrznjenih brusnic;
- ¼ kozarci sladkorja;
- ¼ žličke naribana limonina lupina;
- 1 žlica voda;
- 1 čajna žlička gotova gorčica;
- 1 čajna žlička rdeči vinski kis;
- 1 sladica žlico oljčnega olja;
- 1 desertna žlica sesekljane šalotke
- ¼ žličke svež timijan ali nekaj rožmarinovih listov;
- ¼ žličke nariban ingver;
- sol (¼ žličke).
Priprava:
Korak 1. Brusnice, sladkor in vodo damo v majhno ponev in zavremo. Na majhnem ognju kuhamo 10 minut.
Korak 2. V ponev dodajte preostale sestavine in dušite še 5 minut.
Pripravljeno omako ohladimo. Postrezite z ribami. Ohlajeno brusnično omako lahko hranite v hladilniku približno en teden.
Postrvi na žaru s špinačo in baziliko
Še ena zanimiva, hitro pripravljena omaka, ki ima hranilno vrednost in okusno aromo bazilike. Omaka je idealna za ribe na žaru. Čas kuhanja je 15 minut. Ena porcija vsebuje približno 315 kcal. Recept je za 2-3 porcije.
Potrebne sestavine:
- 1/2 skodelice sesekljanih listov špinače
- ¼ kozarci listov sveže bazilike;
- ¼ kozarci pinjol ali drugih;
- 1 žlica limonin sok;
- 1 strok česna, nasekljan
- 2 žlici žlici nariban trdi sir, kot je parmezan;
- 2-3 žlice olivno olje;
- sol, mleti poper po okusu.
Priprava: Vse sestavine razen olja dajte v kuhalnik. Mleti. Prilijte olje in ponovno mešajte, dokler omaka ne postane gladka.
Postrežba: porcijske kose pripravljene ribe prelijemo s sveže pripravljeno omako.
Omaka iz belega vina za postrvi
To omako lahko naredite za 2 porciji v 30 minutah. Omaka se odlično poda k ribam na pari, ocvrtim, pečenim v pečici ali na žaru.
Potrebne sestavine:
- ½ kozarec belega vina;
- 2 žlici žlici maslo;
- ½ kozarec smetane;
- 1 strok česna (neobvezno)
- 1 čebula (neobvezno)
- 1 žlica svež sesekljan peteršilj ali 1 žlička. posušeni;
- sol in poper po okusu.
Priprava:
Korak 1. Stopite maslo v majhni ponvi na zmernem ognju. Dodamo na drobno nasekljan česen in čebulo. Na olju dušimo čebulo in česen do mehkega.
Korak 2. Olju dodajte belo vino, zavremo. Zmanjšajte ogenj na minimum in gašite, dokler polovica tekočine ne izpari.
Korak 3. Nalijte smetano in dajte peteršilj v ponev. Sol in poper. Zavremo.
Postrezite toplo.
Poljska omaka za kuhano postrv
Recept vsebuje veliko količino masla, zato je omaka visokokalorična.
1. možnost
Potrebne sestavine:
- 150 g masla;
- 2 jajca;
- 3 žlice limonin sok;
- svež peteršilj ali koper;
- sol in poper po okusu.
Priprava:
Korak 1. Trdo kuhana jajca, narezana na kocke.
Korak 2. V ponvi stopite maslo, pustite, da se usede. Nato peno previdno filtrirajte.
Korak 3. Narezana jajca dajte v ponev z maslom. Sol in poper.
Korak 4. Končani mešanici dodajte drobno sesekljan peteršilj ali koper, limonin sok in premešajte.
Pripravljeno omako postrežemo s kuhanimi in dušenimi ribami.
2. možnost
Količino masla lahko zmanjšate tako, da tej omaki dodate klasično belo osnovno omako. Lahko ga kuhate tako v ribji juhi kot v zelenjavni juhi ali v vodi.
Potrebne sestavine:
- 1 skodelica (200 ml) ribjih temeljcev ali zelenjave ali vode
- 1 žlica pšenična moka;
- 10 g masla;
- pol čebule;
- korenine peteršilja in zelene po 30-40 g;
- poper, sol, lovorjev list po okusu.
Priprava:
- Žlico moke prepražimo v ponvi, dokler ni kremasta, razredčena z juho.
- Korenine čebule, peteršilja in zelene so sesekljane. Na olju prepražimo do mehkega.
- Združite z razredčeno moko. Dajte začimbe in kuhajte 35-40 minut. Sol po okusu.
- Končano omako filtriramo, zelenjavo podrgnemo skozi sito ali sesekljamo z mešalnikom, kar poenostavi delo. Omaka zavre. Omaka je pripravljena.
Za poljsko omako v receptu vzemite polovico masla, 75 g, in dodajte približno kozarec osnovne bele omake.
Prekajena postrv z jogurtovo omako in hrenom
Jogurt bo vedno oživil okus in aromo rdečih rib. Omako na osnovi jogurta lahko vedno obogatimo s poljubnimi zelišči, česnom, gorčico, hrenom, olivami. Vse je odvisno od domišljije. Kuhanje takšnih omak je zelo preprosto in, kar je najpomembneje, hitro.
Sestavine za 2 porciji:
- 100 g grškega jogurta;
- 1 čajna žlička pripravljen hren;
- ½ žličke limonin sok;
- 1 čajna žlička olivno olje;
- sol in poper po okusu.
Priprava: združite vse sestavine, premešajte in pustite, da se kuha 5-10 minut.
Grški jogurt lahko enostavno nadomestimo s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob.
