Češnjeva slivova omaka je tradicionalna za gruzijsko kuhinjo. Lahko je narejen iz rdečih in rumenih sadežev. Omaka idealno dopolnjuje okus mesnih in perutninskih jedi. Gruzijski kuharji mu pravijo "tkemali", saj je bila istočasno češnjeva sliva isto ime surovina za njegovo pripravo.
Češnjeva sliva je izdelek z visoko vsebnostjo vitaminov, mineralov, pektinov in z malo kalorijami. Vsebuje veliko kalija in magnezija. Redno uživanje tega sadja pomaga povečati zaščitne lastnosti telesa in pomaga tudi pri odstranjevanju toksinov in toksinov. Češnjeva sliva očisti krvne žile pred holesterolom, normalizira krvni tlak. Iz nje lahko skuhate marmelado ali kompot, a omake, pripravljene na njeni osnovi, so še posebej svetle.
Tkemali - začinjena omaka iz češnjeve slive
Za pripravo dišečega klasičnega gruzijskega tkemalija morate izbrati mešanico rdeče in rumene češnjeve slive. Končana omaka se bo izkazala za zelo okusno in bo dobila prijetno senco. Za kuhanje tkemalija potrebujete naslednje sestavine:
- 1,5 kg rumene češnjeve slive (bolje nekoliko podrele kot prezrele);
- 1,5 kg sliv rdeče češnje ali sliv tkemali;
- velik kup koriandra;
- majhna glava česna;
- 2 stroka rdeče pekoče paprike;
- pol kozarca sladkorja;
- malo soli;
- nekaj vejic sveže mete mete (lahko jo nadomestite s poprovo meto);
- malo hmelja-suneli.
Kuharski koraki:
- Češnjeve slive in rdeče slive dobro sperite, odstranite semena in previdno dajte v ponev z debelim dnom. Potresemo jih z malo sladkorja in pustimo stati približno 20 minut, nato pa posodo postavimo na majhen ogenj. Če je češnjeva sliva spustila malo soka, lahko v ponev vlijete nekaj vode.
- Posodo odstavite z ognja in vsebino podrgnite skozi sito, ko se češnjeva sliva nekoliko ohladi.
- Češnjev slivov pire in slive damo v ponev in kuhamo na majhnem ognju. Pire naj bi se zmanjšal za približno 2-krat in postal gost.
- Cilantro in meto sperite in z nožem zelo drobno sesekljajte. Močvirska meta (ombalo) je idealna za pripravo gruzijske omake. To zelišče ima specifičen okus in aromo. Če ombala ni, ga lahko nadomestite z navadno poprovo meto, vendar se bo okus omake nekoliko razlikoval. Česen olupite in takoj prenesite skozi stiskalnico. Olupite vročo papriko iz sredice, odstranite vrh in jo zmeljite z mešalnikom. Vse olupljene sestavine skupaj z zelišči lahko prenesete skozi ročni ali električni mlin za meso ali zmeljete z mešalnikom. Tako bo omaka bolj enotna.
- Omaki dodajte nasekljana zelišča, česen in poper, v ponev vlijte hmelj suneli, sol in preostali sladkor, nato med rednim mešanjem vrejte 5 minut. Končano omako nežno nalijte v kozarce in po ohladitvi odstranite na hladno.
Omaka iz rumene češnjeve slive
Če želite pripraviti rumeno češnjevo slivovo omako, boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg rumene češnjeve slive;
- 100 g mete (bolje je vzeti svežo meto, lahko pa tudi zdrobljen suh prah);
- 1 strok pekoče rdeče paprike;
- glava česna;
- velik kup koriandra;
- koper kup;
- kup peteršilja;
- malo koriandra (ne več kot 1 žlička);
- 1 čajna žlička hmelja;
- nekaj soli (grobo zmlete in ne jodirane);
- 4 žličke sladkorja.
Kuharski koraki:
- Češnjevo slivo temeljito sperite. Razvrstite poškodovano sadje. Če naletite na nezrele sadeže, jih lahko uporabite za pripravo omake. Semena ni mogoče odstraniti, saj jih je bolj primerno potegniti iz kuhanega sadja. Češnjevo slivo postavite v majhen lonec z vodo in kuhajte 20-30 minut.
- Juho odcedimo v ločeno skledo. Ni vam treba, da ga izlijete, saj ga lahko kasneje uporabite za konstantnost omake bolj tekoče. Češnjevo slivo zdrgnite skozi sito. Dobili bi dokaj gladek pire.
- Zeleno temeljito sperite. Česen in rdečo pekočo papriko olupite in skupaj z zelišči sesekljajte z mešalnikom. Vse lahko preskočite skozi mlin za meso.
- Slivov pire lepo položite v ponev z debelim dnom, vanj vlijte sladkor in sol ter začimbe, nato med občasnim mešanjem vrejte 7 minut.
- V ponev dodajte nasekljana zelišča in omako kuhajte še 10 minut. Omaka iz sliv ne sme biti pregosta. Če ga morate razredčiti, v ponev dodajte le malo juhe iz češnjeve slive. Omako lahko naredite bolj gosto, če povečate čas vrenja. Če je tkemali kisel, mu je dovoljeno dodati malo sladkorja.
- Pripravljeno omako vlijemo v kozarce. Če želite ohraniti dlje, lahko kozarce predhodno sterilizirate, če pa je tkemali pripravljen kot dodatek k glavni jedi, ga lahko preprosto vlijete v kozarec in po ohladitvi postavite v hladilnik.
Omaka iz zelene češnjeve slive
Tudi zelena češnjeva sliva, ki ni zrela, je primerna za pripravo vroče omake. Tak pripravek bo imel precej kisel okus in bo v idealnem primeru dopolnil druge jedi krompirja in mesa. Za kuhanje omake boste potrebovali:
- 1 kg nezrele češnjeve slive;
- več vejic ombala;
- 1 strok za pekočo papriko;
- 5 nageljnovih žbic (majhnih) česna;
- velik kup koriandra;
- koper kup;
- kup peteršilja;
- malo soli (velike in ne jodirane);
- 4 žličke sladkorja.
Kuharski koraki:
- Izperite češnjeve slive, jih dajte v ponev z debelim dnom, dodajte malo vode in kuhajte 20 minut, nato ohladite in vtrite skozi sito.
- Sperite zeleno in ombalo, olupite česen in odrežite vrh popra, odstranite semena. Vse sestavine spravite skozi mlin za meso ali zmeljite z mešalnikom. Če ne morete dobiti sveže ombalo trave, jo lahko nadomestite s timijanom, meto ali meliso. Z meliso se bo izkazalo, da je omaka bolj zanimiva po okusu.
- Pire krompir dajte skozi sito v ponev in vrejte 10 minut, nato dodajte sesekljane sestavine in kuhajte še 10 minut.
- Pripravljeno omako nalijte v sterilne kozarce in zategnite s sterilnimi pokrovi, če pričakujete dolgotrajno skladiščenje. To omako lahko postrežemo z mesom in krompirjem. Zelo se ujema s kebabi in ocvrto perutnino.
Češnjeva slivova omaka z orehi
Dodatek orehov daje omaki prijeten okus. Za pripravo takšne omake boste potrebovali:
- 2 kg zrele in dišeče češnjeve slive;
- več vejic ombala;
- kovnica mete;
- 5 strokov česna;
- velik kup koriandra;
- kup peteršilja;
- 500 g orehov v lupini;
- malo grobe soli;
- 4 žlice sladkorja.
Kuharski koraki:
- Sperite rumeno zrelo češnjevo slivo in ji odstranite semena. Sadje dajte v skledo, zmešajte z mešalnikom, dokler ni gladko. Pire damo v ponev z debelim dnom.
- Olupite orehe iz lupine. Odstranite vse trdne predelne stene. Matice zmeljemo z mešalnikom. Lahko ga naribate ali zmeljete, vendar je to naporen postopek.
- Zeleno sperite, dobro meto, posušite in sesekljajte z ostrim nožem. Česen olupite in previdno prenesite skozi stiskalnico.
- Slivov pire na nizkem ognju kuhamo 10 minut, nato dodamo česen in zelišča, vremo še 5 minut. V ponev dodamo orehe in na majhnem ognju kuhamo 5 minut.
- Pripravljeno omako nalijemo v kozarce in damo na hladno.
Vse omake na osnovi češnjeve slive imajo kiselkast okus. Če želite, da je še bolj kiselkast, mu lahko dodate malo limoninega soka. Za liter pripravljene omake je dovolj, da dodamo 1 žlico. l sok. Dodajanje kisa lahko pokvari okus končnega izdelka.
Da bi omaka dobila pikanten in zelo izviren okus, ji lahko dodate nekaj popkov nageljnovih žbic, piment. Najprej jih je treba zdrobiti v prah. V ponev lahko dodate začimbe v fazi vrenja češnjeve slive. Hkrati bodo plodovi pridobili želeni okus.
Vrednost češnjeve slivove omake je v njeni naravnosti. Ne vsebuje konzervansov, škodljivih barvil in je več mesecev popolnoma shranjen v hladilniku. Doma pripravljen steriliziran izdelek lahko hranite več kot eno leto.
