Dušeni, pečeni ali ocvrti jajčevci so zdravi in okusni. Pravilna omaka bo pomagala, da bodo še bolj apetitne. Zelenjava se dobro poda k kisli smetani, smetani, zeliščem, oreščkom. Zanimiva omaka bo tudi preprosto pečenko spremenila v jed, ki je vredna praznične mize.
Katere omake so primerne za jajčevce
Jajčevci so zelo zdrava zelenjava, idealna za solate, juhe, priloge, tople in hladne predjedi. Najpogosteje jedi iz jajčevcev pripravimo v omaki ali omako postrežemo ločeno. Izbira je odvisna od splošnega sloga hrane. Na primer, jedi v sredozemskem slogu se dobro ujemajo z omakami na osnovi svežih ali konzerviranih paradižnikov, dopolnjenih z oljčnim oljem, česnom in zelišči. Praženi orehi, sveži ali posušeni koriander, slive in različne začimbe bodo dodali začinjen odtenek, značilen za kavkaško kuhinjo.
Dober dodatek jajčevcem, kuhanim v pečici ali na rešetki, so omake iz sira, smetane, jogurta. Možnosti sira so visokokalorične, tistim, ki imajo raje dietno kulinariko, bodo všeč možnosti iz domačega jogurta, kefirja, jogurta. Ti omaki imajo nežen svež okus, kot nalašč za jedi z žara.
Doma lahko naredite tako preproste kot tudi bolj zapletene večkomponentne omake. Razmerje sestavin je odvisno od okusa in določenega recepta; manjkajoče sestavine lahko vedno nadomestimo s podobnimi. Na primer, namesto svežega česna pogosto uporabljajo suho granulirano, pekočo rdečo papriko zamenjajo za bolj nežno papriko, dragi parmezan pa za precej ugoden topljeni sir.
Oreškova omaka: korak za korakom recept
Dietna možnost, primerna za ocvrto, pečeno zelenjavo na žaru. Namesto kisle smetane lahko uporabite kislo mleko ali jogurt, deleže česna lahko spremenite po okusu.
Sestavine:
- 200 g kisle smetane z malo maščobe;
- 3 žlice. l. limonin sok;
- 3 stroki česna;
- orehova jedrca;
- kup peteršilja;
- sol.
Orehe olupite, jedrca prepražite v suhi ponvi in mešajte z lopatico. Ocvrte oreščke ohladimo, zdrobimo v možnarju ali na drobno sesekljamo z nožem. Zelenje operemo, posušimo in sesekljamo, česen spustimo skozi stiskalnico.
V skledo vlijemo kislo smetano, solimo, dodamo česen, peteršilj in sesekljane oreške. Vse dobro premešajte. Razmerja sestavin lahko spremenite po okusu. Če je omaka pregosta, lahko dodate malo mleka ali smetane in ponovno premešate. Postrezite omako hladno, prelijte jajčevce, ocvrte v testu ali pecite na žaru.
Jajčevci na žaru v paradižnikovi omaki: kuhanje po korakih
Zelenjava na žaru je zdrava alternativa cvrtju na ponvi. Med postopkom kuhanja jajčevci ne absorbirajo odvečnega olja, skupna vsebnost kalorij v jedi se zmanjša.
Sestavine:
- 2 velika jajčevca;
- 0,75 skodelice oljčnega olja;
- 1 velik zrel paradižnik;
- 2 žlici žlici l. sesekljani kapre;
- 2 žlici žlici l. rdeči vinski kis;
- 1 žlica. l. sesekljana šalotka;
- nekaj strokov česna;
- sol;
- mleti črni poper;
- sveža bazilika.
Jajčevce operemo, posušimo, narežemo na 1 cm debele rezine. Zelenjavo poškropimo z rastlinskim oljem in položimo na rešetko ogretega žara. Pražite zelenjavo 4-5 minut, dokler se ne zmehča, obrnite in nadaljujte s kuhanjem. Končane jajčevce damo na krožnik, solimo in popramo, segrejemo do serviranja.
Pripravite paradižnikovo omako. Paradižnik narežemo, ga za minuto damo v vrelo vodo in odstranimo kožo. Celulozo narežemo na majhne koščke in damo v skledo. Dodajte 1 žlico. l. sesekljana zelena bazilika, mleti stroki česna v stiskalnici, sol, sveže mlet črni poper, vinski kis, kapre in čebula.
Jajčevce damo na krožnike, vsak del prelijemo s paradižnikovo omako in okrasimo s svežimi listi bazilike. Postrežemo s popečenimi rezinami toasta ali bagete.
Jajčevec v kremasti omaki: originalni recept
Dušenje v kremasti omaki bo naredilo zelenjavo mehko in sočno. V procesu kuhanja so koščki jajčevcev dobro nasičeni s smetano in dobijo nežno prijetno aromo. Doma lahko takšno jed pripravimo ne samo na štedilniku, temveč tudi v multivarku. Lahko ga jeste takoj, a po segrevanju v mikrovalovni pečici dušena zelenjava ne izgubi nežnega okusa.
Sestavine:
- 2 močna mlada jajčevca;
- 4 žlice. l. sojina omaka;
- 2 stroka česna;
- 100 ml smetane 20% maščobe;
- 1 čajna žlička pšenična moka;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje;
- kup peteršilja;
- sveže mleti črni poper.
Jajčevce operemo, posušimo, olupimo in narežemo na kocke. V posodo s slano vodo za pol ure dajte zelenjavo. Nato koščke jajčevcev damo v cedilo, speremo s čisto tekočo vodo in pustimo, da se posušijo.
Zelo drobno nasekljajte svež peteršilj in česen ali sesekljajte v mešalniku. Jajčevce damo v globoko ponev in občasno premešamo na vročem rastlinskem olju. Tega bi moralo biti malo, saj surovi jajčevci aktivno absorbirajo maščobe. Ko zelenjava rahlo porjavi. Prelijte jih s sojino omako in dobro premešajte.
Jajčevce potresemo z moko, dodamo smetano, sesekljana zelišča in česen. Zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev s pokrovom, mešanico dušite 7-10 minut, občasno premešajte. Omaka naj se zgosti. Na krožnike razporedimo vroče jajčevce, vsak del potresemo s sveže mletim črnim poprom. Postrežemo kot samostojno jed ali kot prilogo k mesu, perutnini, ocvrtim klobasam.
Kavkaška začinjena omaka: preprosta in okusna
To omako postrežemo z jajčevci na žaru, zelenjavnimi zvitki in drugimi vročimi predjedmi. Po želji lahko tanko sesekljano zelenjavo prelijemo s sveže pripravljeno omako in pečemo v pečici.
Sestavine:
- 100 olupljenih orehovih jedrc;
- 2 žlici žlici l. rafinirano rastlinsko olje;
- 2 stroka česna;
- kup koriandra;
- 2 žlici žlici l. sojina omaka;
- 50 ml vode;
- 1 žlica. l. beli vinski kis;
- rdeča pekoča paprika po okusu.
Orehova jedrca prepražimo na suhi ponvi ali popečemo v pečici, ohladimo in vlijemo v skledo mešalnika. Zmeljemo v drobtine skupaj z olupljenimi stroki česna in papriko. Zmes damo v skledo, dodamo sojino omako, kis, drobno sesekljana sveža zelišča. Nalijte vodo po delih, previdno zmeljemo mešanico in dosežemo želeno konsistenco.
Jajčevce narežemo na rezine in jih na hitro prepražimo na vročem rastlinskem olju ali porjavijo na žaru. Pred tem jih lahko 10-15 minut napolnite s soljo in nato sperite - ta preprost postopek vas bo razbremenil nepotrebne grenkobe. Ocvrte rezine razporedimo po porcijskih krožnikih, izdatno prelijemo z omako in postrežemo kot prigrizek. Najboljša priloga je posušen bel ali zrnat kruh.
Slivova omaka: okusen dodatek zelenjavi
Sladko-kisel okus sliv bo odlično dopolnil jajčevce. Zelenjavo lahko dušimo z omako ali začinimo posebej. Bolje je izbrati pozne sorte sliv, ki imajo bogat okus in nežno aromo.
Sestavine:
- 20 zrelih sliv;
- 1 zvezda janeža;
- 2 žlici žlici l. beli vinski kis;
- 1 cimetova palica;
- 3 brsti nageljnov;
- 20 g svežega ingverja;
- 3 stroki česna;
- 3 piment graha;
- 150 ml vrele vode;
- 2 žlici žlici l. Sahara;
- 1 čajna žlička sol.
Slive operemo, prerežemo na pol, odstranimo semena. Sadje damo v ponev, dodamo sol, sladkor, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež, črni poper. Prelijte z vrelo vodo in kuhajte 15 minut na majhnem ognju. Odstranite začimbe po četrt ure.
Česen in ingver nasekljajte, dodajte v ponev, nalijte vinski kis, premešajte. Omako držite 2-3 minute na ognju in pazite, da ne zažge. Odstranite ponev iz ognja, ohladite, v mešalniku pire. Zmes vlijemo v omako in postrežemo s prepraženimi jajčevci. Če nameravate omako shraniti v hladilniku, je najbolje, da jo vlijete v kozarec s tesno privitim pokrovom.
