Tipično švedska jed - brusnična omaka - je s svojo ljubeznijo do vseh vrst račjih receptov postala pogost obiskovalec francoske kuhinje. Res se dobro poda k mastni rački in svinjini, še posebej k jabolkom in vinu.
Lingonberry je severno jagodičje, zato ni presenetljivo, da je omaka iz brusnice doma na severu, s Švedske. Švedski kuharji jih nalivajo na meso, perutnino, ribe, vse vrste enolončnic, sladice in seveda legendarne mesne kroglice, znane celemu svetu iz trgovin IKEA.
Najenostavnejši recept za omako iz brusnice se prilega v tri vrstice. Kozarec brusnic (približno 200 g), vlijemo 100-150 ml vode, damo na ogenj, zavremo in vremo 5-6 minut. Nato z mešalnikom podrgnite jagode ali pire, dodajte 1-2 žlici rjavega sladkorja in kuhajte, da se zgosti (2-4 minute).
Da bo brusnična omaka bolj gosta, dodajte 1-3 čajne žličke škroba, predhodno razredčenega s hladno vodo. Po tem se masa ponovno segreje in odstrani s ognja, ne da bi zavrela (ne zavrite!).
Skupno lahko naštejete na desetine, če ne celo stotine možnosti za omako iz brusnic. Glavne sestavine, ki so odgovorne za izvirnost vsakega recepta, so vino, konjak, med, kis, cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček in druge začimbe ter zelišča. Idealna kombinacija - z raco in svinjino, saj sladko-kisla brusnična omaka dobro sproži mastno meso.
Lingonberry omaka: univerzalni recept
Sestavine:
- Lingonberry - 0,5 kg
- Voda - 250 ml
- Koruzni škrob - 1 žlička
- Rjavi sladkor - 150 g
- Suho belo vino - 100 ml
- Cimet - ščepec
Priprava:
Lingonberry damo v ponev, prilijemo vodo in zavremo. Na konico noža nalijte sladkor in cimet, zavrite dve minuti. Nastalo maso pire z mešalnikom. Prilijemo vino, vrnemo na ogenj, ponovno zavremo. Škrob raztopite v hladni vodi (60–70 ml), dodajte ga omaki, takoj temeljito premešajte, da ne nastanejo grudice in omaka ne zavre. Brez vrenja omako odstavimo z ognja.
Lingonberry omaka za raco
Sestavine:
- Lingonberry - 200 g
- Koruzni škrob - 0,5 žličke
- Rjavi sladkor - 70 g
- Med - 1 žlička
- Sol - na konici noža
- Začimbe (poper, muškatni orešček, cimet itd.) - po okusu
Priprava:
Lingonberry operemo, sesekljamo v mešalniku. Zamrznjene brusnice morate le sprati s toplo vodo in jih ne odtajati. Zdrobljenim brusnicam dodajte sladkor, škrob, med, sol in začimbe, če so vam všeč (lahko tudi brez njih). Postavite na majhen ogenj, uparite 6-7 minut, neprekinjeno mešajte.
Lingonberry omaka z rdečim vinom
Idealen dodatek k jedem iz teletine, govedine in rac. Primerno tudi za okrasitev sladic in sladoleda.
Sestavine:
- Lingonberry - 200 g
- Škrob - 2 žlici. l.
- Suho rdeče vino - 200 ml
- Med - 2 žlici. l.
- Muškatni orešček - na konici noža
Priprava:
- Sveže brusnice sperite, zamrznjene odtajajte pri sobni temperaturi.
- Škrob raztopite v dveh žlicah tople vode.
- V majhno ponev damo brusnice in prilijemo rdeče vino. Na zmernem ognju naj počasi vre. Zmanjšajte ogenj. Dodamo med, muškatni orešček, razredčen škrob in uparimo, dokler se na majhnem ognju ne zgosti (10-15 minut).
- Omako ohladimo, nato pa jo z mešalnikom prebodemo do gladke mase.
Lingonberry omaka za meso
Sestavine:
- Lingonberry - 200 g
- Rjavi sladkor - 3 žlice l.
- Cimet - na konici noža
- Zvezdasti janež - po okusu
- Janež - po okusu
- Priprava:
- Suho belo vino - 50 ml
- Mleti črni poper - po okusu
Priprava:
Zamrznjene brusnice odmrznite, sveže sperite. V majhno ponev jagode malo zdrobite, vendar ne pire, dodajte sladkor, cimet, zvezdasti janež in janež (če želite). Zalijemo z vinom, ponev postavimo na ogenj, zavremo in na majhnem ognju dušimo 5 minut. Nastalo maso razdelite na polovico. En del pire z mešalnikom, drugega pustite, kot je. Zmešajte oba dela.
Lingonberry omaka s kutino
Sestavine:
- Lingonberry - 1 kozarec
- Utrjeno vino (port, Madeira, sherry) - 100 ml
- Kutine - 1 kos
- Olivno olje
- Med - 1 žlica. l.
- Rjavi sladkor - 1 žlica l.
- Mleti črni poper - po okusu
- Cimet po okusu
- Kardamom po okusu
Priprava:
- Sveže jagode očistite iz naplavin in operite, zamrznjene - odtajajte pri sobni temperaturi.
- Lingonberry zdrobite z vilicami ali zdrobite. Nalijte vino, pokrijte, pustite, da se kuha 1-1,5 ure.
- Kutine olupimo in narežemo na majhne kocke ali kocke.
- V ponvi segrejemo olivno olje, vanj damo koščke kutine, dušimo 2-3 minute.
- Kutino še naprej dušite, postopoma vlivajte vinsko tinkturo (brez jagodičja).
- Ko je vsa vinska tekočina končana in kutine postanejo mehke, dodamo med, sladkor in malo začimb. Na zelo majhnem ognju dušimo 5-7 minut.
- V omako dodajte brusnice, ki ostanejo od vina, zavrite, takoj izklopite in odstranite s toplote.
- Postrezite z mesnimi in ribjimi jedmi ali pečenimi jabolki kot sladico.
Svinjina s pomarančami v brusnični omaki
Sestavine:
- Svinjska kaša - 0,5 kg
- Sol po okusu
- Med - 2 žlici. l.
- Oranžna - 1-2 kosov.
- Lingonberry - 250 g
Priprava:
- Pomaranče ne odstranite lupine, ampak jo naribajte. Iztisnite sok (približno 100 ml).
- V skledo mešalnika dajte brusnice, dodajte med in pomarančni sok, vse premešajte.
- V nastalo maso dodajte lupinico, premešajte z žlico.
- Svinjino narežemo na porcije v velikosti kotletov in približno 1 cm debele, začinimo s soljo. Ne premagajte!
- Pečico segrejte na 180 stopinj.
- V pekač nalijte polovico olja iz brusnice, vanj položite meso, nalijte preostalo omako in eno uro pošljite v pečico.
- Postrežemo s pečenim krompirjem.
Račja prsa z omako iz brusnic
- Sestavine:
- Račje prsi (file) - 4 kos.
- Česen - 2 stroka
- Sol po okusu
- Mleti črni poper - po okusu
- Rožmarin, timijan - po okusu in razpoložljivosti
- Lingonberry - 1 kozarec
- Suho rdeče vino - 100 ml
- Sladkor - 1 žlička
- Škrob - 1 žlička
Priprava:
- Pečico segrejte na 220 stopinj.
- Račje prsi naribajte s poprom, soljo in česnom. Vstavite v ognjevarni kalup. Če imate radi zelišča, meso prelijte z rožmarinom in timijanom. Pečemo v pečici 15 minut. Meso naj ostane zelo sočno.
- Medtem ko se raca peče, pripravimo omako. Lutonberry rahlo pregnetemo, vendar ga ne meljemo - nekatere jagode lahko ostanejo celo nedotaknjene.
- Lingonberryjem dodajte sladkor, škrob, prilijte rdeče vino, vse segrevajte na zmernem ognju, dokler se omaka ne zgosti.
- Raco vzamemo iz pečice, razporedimo po krožnikih, prelijemo z omako, takoj postrežemo.
Račka z jabolki in brusnično omako
Sestavine:
- Raca - 1 kos.
- Zelena jabolka - 3 kos.
- Med - 1 žlička
- Sol po okusu
- Mleti črni poper - po okusu
- Lingonberry - 1 kozarec
- Rjavi sladkor - 1 žlica l.
- Koruzni škrob - 1 žlička
Priprava:
Pripravite omako iz brusnic. Brusnice zmeljemo v mešalniku, damo v ponev, dodamo med, sladkor, škrob, sol, poper in kuhamo 5 minut. Omaka mora dobro vreti. Operite raco, obilno podrgnite z mešanico medu, soli in popra. To je treba storiti tako zunaj kot znotraj race. Pečico segrejte na 180 stopinj. Raco položite na pekač (po možnosti z visokimi stranicami), na pekač dodajte malo vode in pecite 1,5 do 2 uri, občasno pa prelijte nastalo maščobo in sok. Jabolka grobo nasekljajte, olupite in pecite 30 minut pri 180 stopinjah. Končano raco narežemo, za vsak obrok na krožnik damo jabolka in prelijemo z omako iz brusnic.
