Vitamin C (askorbinska kislina) je potreben, da oseba normalizira delovanje kosti in vezivnega tkiva. Vitamin C je antioksidant. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči presnovne motnje in tako neprijetno bolezen, kot je skorbut. Dnevni odmerek askorbinske kisline za človeka je 90 mg. Vitamin C je zelo "muhast vitamin". Številni dejavniki lahko privedejo do uničenja vitamina C in tudi do njegove velike izgube. Da bi ohranili večino askorbinske kisline v zelenjavi, morate poznati in upoštevati številna pravila.
Navodila
Korak 1
Prvič, vitamin C je zelo občutljiv na toploto. Njegov precejšen del se uniči med toplotno obdelavo zelenjave. Še posebej pri kuhanju. Zanimivo je, da pri dovajanju kisika v ponev izguba askorbinske kisline preseže dvakratno količino tega vitamina, ki je bil toplotno obdelan brez dostopa do kisika. Na primer v loncu pod pritiskom. Poleg tega se v alkalnem okolju vitamin C uniči hitreje kot v kislem. Če se torej vseeno odločite, da boste med kuhanjem prihranili čim več askorbinske kisline, sklep nakazuje sam. Če doma nimate lonca pod pritiskom, si ga čim prej priskrbite. In ko kuhate zelenjavo, dodajte malo ocetne kisline. Znano je tudi, da dlje ko je izdelek kuhan, večja je izguba vitamina C. Tlačni štedilnik znatno skrajša čas kuhanja. To pomeni, da se zadrži več vitamina C.
2. korak
Drugič, pri kuhanju zelenjave ne uporabljajte železa in bakra. Vitamin C se začne razgrajevati v prisotnosti železovih in bakrovih ionov. Askorbinska kislina se zelo hitro uniči ob stiku z askorbinoksilazo in askorbinazo. To so encimi, ki jih vsebujejo nekatere rastline. Tako na primer sok iz bučk po 20 minutah pri temperaturi 30 stopinj izgubi do 90% askorbinske kisline, zeljni sok pa več kot 50%. Prav ta temperatura je najbolj ugodna za negativne učinke zgoraj omenjenih encimov. Toda v vreli vodi ti encimi izgubijo svojo aktivnost. Zato pri kuhanju zelenjavo, da ohranimo čim več vitamina C, damo v že vrelo vodo.
3. korak
Vitamin C se med soljenjem in luženjem dobro ohrani. Zato ne oklevajte in nabirajte vložene in vložene kumare in paradižnik za zimo. Pa tudi paprika in zelje. Če želite zamrzniti katero koli zelenjavo, vedite, da se pri zamrzovanju askorbinska kislina ne uniči. Toda med odtajanjem se večina izgubi. Nekaj besed je treba povedati o že pripravljenih jedeh. Juhe, glavne jedi in solate pripravite tik pred uporabo, ne za prihodnjo uporabo. Vitamin C se v njih izgubi dobesedno vsako uro. To se zgodi pod vplivom vseh istih zgoraj omenjenih encimov z dostopom kisika in dnevne svetlobe.
4. korak
No, najpomembnejše in najbolj zanesljivo sredstvo za ohranjanje vitamina C v zelenjavi je način, kako to zelenjavo jesti svežo in surovo! Dober tek!
