Spomladi si vedno želite vitaminov. Utrujeni od dolge zime brez sveže zelenjave, vsako pomlad navalimo na zelenjavne jedi. Vendar ne smemo pozabiti, da se za pospešeno zorenje sadja v zelenjavnih trgovinah običajno uporabljajo gnojila, ki vsebujejo nitrate, ki jih zlahka ni mogoče odstraniti iz zelenjave. In nitrati lahko povzročijo resne zdravstvene težave.
Za čim večjo nevtralizacijo nitratov je pomembno upoštevati več pravil.
V idealnih razmerah je na splošno bolje, da se vzdržite uživanja zgodnje zelenjave in počakate vsaj do konca maja. Potem bo količina nitratov veliko manjša.
Zunanji znaki plodov kažejo, ali so bili izpostavljeni pretiranemu vplivu nitratov: na primer odsotnost sladkega okusa, vendar prisotnost svetle barve in nezrelih semen v lubenici in meloni kaže na to, da je koncentracija nitratov v njih “Izven obsega”. Kumare imajo lahko debelo in gladko lupino kot znak nitriranja. Prav tako je bolje, da ne kupujete velikih sadežev.
Pred kuhanjem je treba zelenjavo temeljito sprati - najprej pod hladno, nato pod vročo vodo in na koncu preliti s kuhano, vendar ne vročo vodo.
Še boljši način je, da narezano zelenjavo namočimo v hladni vodi za 15-20 minut. Potem se večina nitratov zagotovo sprosti v vodo.
Kateri je najboljši način za kuhanje zelenjave? Pri kuhanju se raven nitrata zmanjša za 50-80%. Pri peki, dušenju ali pari se količina nitratov zmanjša za 30-50%. Cvrtje je v tem pogledu najmanj učinkovito - nevtralizira se le 10% nitratov.
Nitrate lahko nevtralizirate tako, da v končno jed dodate citronsko kislino ali sok granatnega jabolka. Pred zaužitjem sadja in zelenjave s sumom na nitrate lahko popijete tudi malo vitamina C.
