"Stollen" - nemška božična torta iz testa iz kvasa. Tradicionalno ga pečemo vnaprej (en mesec pred božičem) in ga lahko hranimo do šest mesecev. "Stollen" pečemo z oreščki, kandiranim sadjem, rozinami in makom. Poleg tega vsak pek v testo doda svoje najljubše začimbe, zato se mafini razlikujejo po okusu.
Potrebno je
-
- 1,5 kilograma moke (približno količina);
- 400 ml mleko;
- 500 g masla;
- 100 g kvasa;
- 700 g rozin;
- 500 g sladkih mandljev
- lahko mu dodate 5 kosov grenkih mandljev;
- 50-100 g kandiranega pomarančnega sadja;
- 50-100 g kandirane limone;
- sok in lupina majhne limone;
- 1 čajna žlička sol;
- vaniljev sladkor;
- cimet;
- rum ali konjak;
- Za impregnacijo in dresiranje:
- - 200 g masla;
- sladkor v prahu.
Navodila
Korak 1
Rozine predhodno namočite v konjak (ali rum) in hrano za pripravo Stollen vnaprej odstranite iz hladilnika. Segreti naj se na sobno temperaturo.
2. korak
Mleko rahlo segrejte in v njem razredčite kvas z malo sladkorja. Moko presejemo, polovico dodamo mleku in naredimo testo. Postavite ga na toplo mesto za trideset minut. Takoj, ko testo poveča prostornino, začnite gneteti testo.
3. korak
Testu dodajte preostali sladkor, moko, zmehčano maslo in sol. Zamesimo testo in pustimo, da sedi. V tem času mandlje narežite ne prav na drobno; iztisnite rozine; Limono olupite in stisnite sok.
4. korak
Zamesimo testo in mu dodamo rozine, limonino lupinico in sok, kandirano sadje, oreščke, vanilin in cimet. Po potrebi dodajte moko in testo še enkrat temeljito zamesite. Morala bi biti težka in gosta. Testo odstavimo za tri ure. V tem času ga je treba gneteti dvakrat ali trikrat.
5. korak
Kuhano testo razdelimo na polovico, oblikujemo dva ovalna hlebčka in prestavimo na pekač. Z ostrim nožem ob strani naredite reze po celotni dolžini hlebcev. Če želite ohraniti obliko "Stollen", naredite trakove za glavo iz folije. Za to folijo večkrat prepognite, držite skupaj in razporedite po piškotih. Platišča naj bodo nekoliko večja. Mafine pustimo na pekaču trideset minut, nato pa jih damo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 15 minut. Nato temperaturo znižajte na 170 stopinj in nadaljujte s peko še 40 minut.
6. korak
Končane mafine ohladimo. Maslo dobro raztopite in krtačite nad Stollensi. V torto je treba dobesedno vtirati maslo z vseh strani. Nato pecivo izdatno potresemo s sladkorjem v prahu. Oblika in bela barva "Stollen" morata simbolično spominjati na novorojenega Kristusa, ovitega v povihe.
7. korak
Cupcake zavijte v folijo in zavijte v veliko plastično vrečko. Shranjujte v tesno zaprti keramični posodi ali veliki ponvi.
