Pečena svinjina je lahko tako vsakodnevna jed za družinsko večerjo kot glavni poudarek praznične mize. Da bi mu uspelo, je pomembno, da sta izpolnjena dva pogoja: kupljeno je bilo sveže, ne preveč mastno meso in izbran ustrezen recept.
Ko se odločite, kateri del trupa je bolj primeren za kuhanje, se osredotočite na zadnjo nogo, vrat ali ledja, od koder je bila kost odstranjena. Drugi deli so manj primerni za peko, zato je za njih bolje zagotoviti različne recepte.
Med poklicnimi kuharji velja mnenje, da mora imeti svinjina majhno plast maščobe za okusno pečeno jed. Maščoba je tista, ki na koncu daje tisti edinstven okus, ki ga imajo vsi tako radi pri svinjini. Druga točka, na katero morate biti pozorni pri nakupu mesa, je njegova barva. Ne bi smeli kupovati zelo svetle ali zelo blede svinjine - v obeh primerih so jo najverjetneje umetno pripravili za prodajo usposobljeni mesarji, njihova "čarovništva" pa lahko potrošnikom gredo postrani.
Če je bilo meso, kupljeno v trgovini, zamrznjeno, ga je treba za en dan postaviti v hladilnik in šele nato odnesti na odtajanje. V nasprotnem primeru se bo svinjina odrekla mesnemu soku in se sčasoma spremenila v pokvarjen izdelek.
Če želite kuhati okusno pečeno svinjino, morate vnaprej razmisliti o začimbah in zeliščih. Obstajata dva glavna načina. Prva se običajno imenuje "sredozemska", zanjo bodo značilni nabor črnega popra, rožmarina, timijana, žajblja in rumene gorčice. Drugi je "kitajski", ki vključuje čili papriko, mleti ingver, nekaj cimeta in zrna janeža. Seveda lahko svinjino začinite za peko in katere koli druge začimbe po vaši izbiri.
Preden meso podrgnete z njimi, ga sperite, dobro posušite s papirnatimi ali platnenimi servietami, naredite globoke reze, dodajte jih sol in položite ozke koščke česna, narezane vzdolž nageljnovih žbic. Šele nato kos svinjine začinite z začimbami.
Meso položimo na pekač in postavimo v pečico. Pomembno je, da svinjino občasno zalijemo s nastalim sokom. To bo preprečilo, da bi se med peko mesna vlakna preveč izsušila. V idealnem primeru pripravljenost preverite s termometrom, opremljenim s kovinsko sondo. Temperatura v debelini končne pečene svinjine je 85 stopinj. Če take naprave v gospodinjstvu ni, lahko uporabite priporočilo profesionalnih kuharjev: 40 min. praženje za vsak kilogram svinjine, zanje pa še 20 minut.
Tretja možnost za določitev pripravljenosti je še enostavnejša - prebodite kos z nožem. Sok, ki pride iz luknje, ne sme imeti značilne "rdeče" barve mesa. Če je tako, ga izklopite. Okusno kuhana pečena svinjina je pripravljena.
