Kremna juha se od kremne juhe razlikuje po tem, da je ne zgosti škrobnata zelenjava, temveč omake bešamel in velut, težka smetana, maslo in rumenjaki. Kremna juha ima bolj svilnato konsistenco, saj se ne le pretlači, temveč tudi podrgne skozi fino sito ali gazo. Da bi poudarili nežno strukturo takšne juhe, ji dodamo krutone, gobe ali čebulne obročke, pražene, dokler ne dobijo zlatorjave barve.
Potrebno je
-
- Bouillon
- 1 piščanec, ki tehta približno 2 kg;
- 12 skodelic vode
- nekaj vejic svežega rožmarina ali približno 1 čajna žlička posušenega;
- nekaj vejic svežega timijana ali približno 1 čajna žlička posušenega;
- 1 strok česna;
- 1 korenček;
- 2 stebla zelene z listi;
- 1 majhna čebula;
- 1/4 čajne žličke grobo mletega popra.
- Kremna juha
- 4 skodelice mleka
- 1/4 skodelice masla
- 2 čebuli šalotke;
- 1 korenček;
- 2 stebla zelene;
- 6 peresnic zelene čebule;
- 6 žlic moke;
- 8 skodelic piščančje zaloge (glej zgoraj)
- 1 skodelica zamrznjenega zelenega graha
- kuhan piščančji file;
- 1 skodelica težke smetane
- sol in poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Vnaprej pripravite piščančje zaloge. V veliko ponev nalijte vodo in dodajte vejice piščanca, rožmarina in timijana (ali posušena zelišča), sesekljan česen, korenje in zeleno, razpolovljeno čebulo in grobo mleti črni poper. Zavremo. Zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte in pustite vreti približno 1 uro. Juho precedite v skledo in shranite v hladilniku, na isto mesto postavite kuhanega piščanca.
2. korak
Ko se juha ohladi, ji odstranite odvečno maščobo. Zavrzite tekočino, potrebno za juho. Preostanek juhe lahko zamrznemo in uporabimo za omake. Piščančje prsi ločite od kosti, pokrijte s prozorno folijo in shranite v hladilniku. Ostanke mesa lahko uporabimo v piščančji solati, enolončnicah ali za sendviče.
3. korak
V veliki ponvi s težkim dnom stopite maslo na zmernem ognju. Dodamo nasekljano korenje, šalotko, zeleno. Dodamo moko in dobro premešamo. Vsebino rahlo segrejemo, nato pokrijemo in dušimo na majhnem ognju približno 10 minut. Zelenjava mora biti mehka, vendar ne sme biti razbarvana. Dodamo grah in sesekljano zeleno čebulo. Piščančje prsi narežemo na kocke in dodamo zelenjavi.
4. korak
Nalijte juho in juho nežno zavrite. Zmanjšajte toploto in nežno vlijte mleko, da se izognete nastanku mlečne pene. Juho začinimo s soljo in poprom ter nepokrito dušimo še 10-15 minut. Nalijte smetano. Juho pretlačite v mešalnik in nato precedite skozi fino sito ali gazo. Postrezite z krutoni in zeleno čebulo.
5. korak
Lahko skuhate svež špinačni grah, uporabite brokoli, bučo. Gozdne gobe, kot so bele lisičke in smrčke, so zelo primerne za nežen okus kremaste piščančje juhe s cvetačo. Predhodno jih operemo, noge odrežemo, kapice posušimo in narežemo na majhne koščke. V skorodki stopite maslo in gobe pražite nekaj minut, dokler ne porjavi. Gobe začinimo s soljo in poprom ter jih postavimo tople v sredino sklede s smetanovo juho. V tem primeru z juho ne postrežemo krutonov ali krekerjev, temveč le potresemo z zeleno čebulo.
