Medena torta ali medena torta je okusna aromatična sladica, ki jo lahko uživajo tako odrasli kot otroci. Mamljiva s svojo medeno aromo z odtenki začimb se odlično poda k čaju v jesensko-zimski sezoni, prav tako pa bi ga bilo primerno postreči kot sladko jed za praznik. Seveda mora biti med v sestavi medene torte, pri izbiri katere se je bolje ustaviti pri najbolj aromatičnem in naravnem izdelku, dodatne sestavine pa se lahko nepomembno razlikujejo.
Klasična medena torta je torta, sestavljena iz medenih tort in smetane brez dodatkov. Slive in orehi so dobre sestavine te torte, saj se dobro ujemajo z medom in začimbami, kot sta kardamom ali muškatni orešček. Za pripravo medene torte s suhimi slivami in orehi, in sicer torte in impregnacijsko kremo, boste potrebovali naslednje sestavine:
- maslo 30 g;
- sladkor 210 g;
- med 100 g;
- rumenjak 8 kosov (iz jajc C1);
- soda 10 g;
- pšenična moka, vrhunski razred 520-570 g;
- kardamom, muškatni orešček 2 g;
- kisla smetana 20% 600 g;
- smetana 30-35% 80 g;
- sladkor v prahu 70 g.
- suhe slive 200 g;
- oreh 150 g.
Moko je treba stehtati in presejati. Skladnost in kakovost iste vrste izdelkov se lahko nekoliko razlikujeta, na primer 1 med je lahko tekoč ali gost, zato je bolje, da naenkrat stehtate približno 600 gramov moke in ji takoj dodate kardamom in muškatni orešček v razmerju, ki vam ustreza všeč. Nato lahko naredite jajca: rumenjake ločite od beljakovin.
Pri kuhanju se testo poveča za 4-krat, to točko je pomembno upoštevati pri izbiri pripomočkov za kuhanje. Za pripravo testa je bolje izbrati 3-litrsko debelo stensko ponev. V izbrano posodo damo sladkor, med in maslo ter damo na srednji ogenj. Sladkor se mora popolnoma stopiti, masa pa se mora popolnoma segreti do vrenja, za to morate ponev pretresati in sirupa ne mešati z žlico. Ko se na celotni površini mase pojavijo številni mehurčki in ta začne vreti, je čas, da dodamo sodo in začnemo močno delati z metlico - temeljito in hitro premešamo sirup, ki se bo povečal za 4-krat.
Nato ponev odstranite z ognja in mešajte še 2-3 minute. Če se masa z dodatkom sode ne poveča štirikrat, jo morate pustiti na ognju, dokler se to ne zgodi. Nato dodajte 1 kos pripravljenih rumenjakov in na hitro premešajte, da se ne zvijejo. Pomembno je, da temeljito premešano maso pustite 5-7 minut, da se nekoliko zgosti, nato pa ji v majhnih delih dodajte presejano moko s kardamomom.
Testo, ki nastane, mora biti precej strmo, po konsistenci zelo podobno kot pecivo. Razdeliti ga je treba na 8 enakih kroglic in tesno prekriti s folijo in brisačo. Zrak ne sme prodirati do njih, sicer se bodo strdile in jih bo zelo težko razvaljati. Pri tej količini tort bo premer torte približno 20 centimetrov. Pripravite 8 listov pergamenta ali folije, jih rahlo zaprašite z moko in na njih povaljajte kroglice testa do debeline približno 2-3 mm, nato pa pogače izrežite s pomočjo drsnega pekača, krožnika ali katere koli druge prikladne naprave. Torte je treba razvaljati previdno, samozavestno, vendar jih z valjarjem ne pritiskajte močno na mizo, da se torta ne drobi. Moka, ki se je uporabljala za prašenje, je potrebna, da bi bilo iz nje mogoče končno torto odstraniti. Razvaljane in rezane torte prebodite z vilicami z zamikom 1,5 cm, prav tako prebodite ostanke in jih pustite na listu s torto, še vedno bodo potrebni in bodo tudi pečeni.
Pečico segrejte na 170 stopinj Celzija in vsako torto pecite približno 6-8 minut, dokler se ne zmehča. Ko je torta pripravljena, jo je treba takoj odstraniti s pločevine in odstraniti, da se ohladi na ravni površini, nato pa vse torte položiti na kup. Čas hlajenja za medene pecivo je približno 5 minut. Pečene ostanke združimo in damo v pečico za 2 minuti, ko so pripravljeni in se že ohladijo, v mešalniku zmeljemo drobne drobtine, ki jih bomo morali nato presejati.
Suhe slive operite, posušite in drobno sesekljajte. Tudi oreh je treba sesekljati.
Za pripravo smetane je kislo smetano bolje kupiti maščobno in zelo gosto. Postaviti ga morate v skledo, dodati sladkor v prahu in premešati, kisla smetana bo postala tekoča. Nato dodamo smetano in stepamo pri najvišji hitrosti mešalnika, dokler se ne zgosti. Končana masa smetane ne sme biti pregosta, ker so pogače suhe in jih je treba dobro namočiti. V končni smetani sledi iz mešalnika hitro izginejo, izgleda kot ista mastna kisla smetana, malo tekočine.
Prvo torto položimo v torto in po njeni celotni površini nanesemo del kreme, ki se kljub temu, da nima elastične strukture, ne razširi. Nato potresemo z nekaj suhih sliv in oreščkov, pokrijemo z naslednjo torto in rahlo pritisnemo navzdol. Smetano in oreščke s suhimi slivami je treba razdeliti na dele, tako da je dovolj za posipanje vseh peciva, razen zadnjega (zgoraj). To naredimo do skrajne skorje, ki jo namažemo s smetano in vse praznine na strani torte zapolnimo tudi s smetano, tako da ima torta pravilno valjasto obliko. Nato ga za 10 minut postavimo v hladilnik in nato potresemo s presejanimi drobtinami. Škropljenje vrha torte ne bo težko, lahko pa drobtino nanesete na stran torte s silikonsko lopatico. Drobtino je treba zabiti na lopatico in pritisniti na torto. Končano torto je treba čez noč shraniti v hladilniku in postreči po 12 urah.
