Živalska jetra so po vsebnosti hranil na prvem mestu med mesnimi izdelki. Bogata je s tiaminom, vitamini skupine B ter vitaminoma A in C. Vsebuje selen, fosfor, cink in mangan. Jetrne jedi imajo nežen okus in svetlo aromo.
Potrebno je
-
- Goveja jetra:
- jetra - 1 kg;
- soda;
- sol;
- mleti črni poper;
- rastlinsko olje;
- maslo;
- sveža zelišča.
- Piščančja jetra z Madeiro in čebulo:
- jetra;
- čebula;
- Madeira
- šeri ali pristanišče;
- jajce;
- zelenice.
- Jetrna pasta:
- svinjska jetra - 0,5 kg;
- svinjska maščoba - 80 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- muškatni orešček;
- mleko ali juha - 1/2 žlice. mleko;
- maslo - 100 g.
Navodila
Korak 1
Jetra so običajno ocvrta, vendar ta jed zaradi trdote kosov ni všeč vsem. Zaradi nepravilnega kuhanja postanejo žilavi. Pravilno pripravljena jed je nežna in zračna.
2. korak
Goveja jetra olupite z žil in film, razrežite na koščke 1 cm. Vsako rezino potresite z malo sode bikarbone in pustite eno uro. Nato sperite in posušite jetra.
3. korak
Začinimo s soljo in poprom, vsakega potopimo v moko in prepražimo na vročem sončničnem olju. Vsako stran pražimo 3-5 minut. Pred serviranjem pokapamo maslo in potresemo s svežimi zelišči.
4. korak
Piščančja jetra lahko kuhamo z Madeiro in čebulo, kar se v tem primeru izkaže za posebno bogato in okusno. V ponvi segrejte olje na zmernem ognju. Dodamo čebulo, poper in sol. Pogosto mešajte in pražite 15 minut. Na krožnike položimo rjavo čebulo.
5. korak
V ponev, ki ste jo izpraznili, dodajte olje in segrejte. Začinite s poprom in soljo in vsako stran dušite 2-3 minute. Postavite jetra čez čebulo. V ponev vlijemo vino in hitro zavremo. Med mešanjem dušimo največ minuto. Omako prelijemo na jetra, potresemo s peteršiljem in jajcem.
6. korak
Svinjska jetra so odlična pašteta. Jetra narežemo na majhne koščke. Svinjsko maščobo drobno nasekljamo in popražimo. Ko se slanina stopi, dodajte nasekljano čebulo in naribano korenje. Zelenjavo pražimo do polovice.
7. korak
Dodamo koščke jeter, poper, sol in po okusu dodamo muškatni orešček. Pražite jetra do zlato rjave barve. Pripravite ga tako, da pokrijete s pokrovom. Kuhana jetra ohladimo in jih 4-krat zmeljemo.
8. korak
V maso vlijemo pol kozarca mesne juhe ali mleka, zavremo, ohladimo. Nato zmešamo z maslom, stepemo z mešalnikom.
