Mnogi ljudje so pomislili na tako okusno jed, kot so cmoki. Mongoli so izumili bouze, kitajski voton, Kazahstanci in Turki so začeli kuhati manti, momo so kuhali v Tibetu in Nepalu, Italijani pa raviole. Glavna razlika med "našimi" cmoki od njihovih sorodnikov ni le zelo majhna velikost, temveč tudi tanko elastično testo, skozi katerega se soči sok.
Potrebno je
-
- Klasično testo za cmoke:
- 2 skodelici moke;
- 1/2 skodelice hladne vode
- 2 veliki piščančji jajci;
- 1 čajna žlička sol.
- Testo za cmoke iz Chouxa:
- 2 skodelici moke;
- 1 skodelica maščobnega pasteriziranega mleka;
- 1 čajna žlička sol.
- Testo za kitajske har gou cmoke:
- 3/4 skodelice pšeničnega škroba
- 2 žlici krompirjevega škroba;
- 1/4 žličke sol;
- 1/2 skodelice vrele vode
- 2 1/2 žličke rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Klasično testo za cmoke Pripravite desko, na kateri boste zamesili testo ali dobro očistili pult. Zmešajte moko in sol. Moko presejemo v "toboganu" na delovno površino. V središču "tobogana" naredite depresijo in vanj zabodite eno jajčece. Vzemite vilice in s krožnimi gibi nežno vmešajte jajce v moko. Dodamo drugo jajce in z vilicami še premešamo.
2. korak
Začnite dodajati malo hladne vode in gneteti testo s prsti. Na koncu, ko dodate vso vodo, iz testa zgnetemo kroglico in jo premešamo, zgnetemo z dlanjo in ponovno zgnetemo v "kroglico", dokler testo ne postane čvrsto in elastično.
3. korak
Če se vam zdi, da je testo presuho, se ne bojte dodati še malo vode. Če se vam zdi nasprotno preveč lepljivo in mokro, dodajte malo moke.
4. korak
Testo razdelite na dve kroglici, pokrijte s čisto brisačo in pustite, da testo "počiva".
5. korak
Nekateri trdijo, da je klasično testo za sibirske cmoke gneteno brez jajc, namesto vode pa mu dodajo zdrobljen led. Lahko poskusite s to možnostjo, vendar ne pozabite, da bo za gnetenje tega testa potrebno veliko fizičnega napora in časa, da postane elastično.
6. korak
Choux cmoki Nalijte mleko v ponev in dodajte sol. Ponev postavite na majhen ogenj. Mleka ni treba vreti, dovolj je, da se dobro ogreje.
7. korak
Ponev odstavite z ognja in v njej z vilicami začnite mešati mleko. V tankem curku vlijemo moko in še naprej mešamo. Ko testo postane tesno in elastično, začnite mešati z rokami.
8. korak
Testo položite na pomokano rezalno desko ali pult. Nadaljujte z gnetenjem, dokler ni trdno in elastično, vendar ne premočno.
9. korak
Testo za kitajske cmoke har gou Tudi kitajski cmoki har gou so zelo tanko testo. Gnetenje je še težje kot testo za sibirske cmoke. V posodi zmešajte presejan pšenični in krompirjev škrob ter dodajte sol.
10. korak
Počasi vlijemo vrelo vodo, gnetemo testo z vilicami. Dodajte rastlinsko olje in začnite gneteti testo z rokami. To testo gnetemo 2-3 minute, dokler ni elastično in gladko.
11. korak
Testo pokrijte z brisačo in pustite počivati 15-20 minut.
