Testenine so pri nas že dolgo radi vsi gurmani in ne samo. V tem članku bom na precej preprost in podroben način orisal vsa načela in odtenke, na katere morate biti pozorni pri kuhanju tega čudovitega izdelka.
1. Izbira okusnih testenin
Sorta pšenice
Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je vrsta pšenice, če na embalaži ni zapisano, da je izdelek narejen iz trde pšenice, bo to pomenilo, da so testenine hkrati manj okusne in manj zdrave.
Barva lepljenja
Moral bi biti s temno rumenkastim odtenkom brez madežev, če vidite, da je barva bledo ali svetlo rumena, v paketu najverjetneje ne bo nič okusnega.
Struktura
Moka in voda iz trde pšenice sta vse, kar morate najti v sestavi, sicer ne bomo jedli testenin.
V tem članku ne upoštevamo različnih paste, kot so: funcheza (riž), soba (ajda), udon (jajca), špageti iz pire in druge. Takšne paste lahko vsebujejo veliko število sestavin, ki jih zagotavlja tehnološki postopek proizvodnje ali so tradicionalno vključene v sestavo.
2. Priprava
Tehnologija
Testenine pravilno skuhajte v razmerju 1/100/10, to je 1 liter vode na 100 g testenin in temu primerno 10 g soli
Uporaba uteži doma ni tako priročna, zato uporabite naslednja preprosta pravila in uspeli boste.
Veliko vode
Ne vzemite majhne ponev, če skuhate več kot 3 porcije testenin, je bolje, da jih vzamete več kot manj.
Sol
Poskusite z vodo za sol, slanost vode se bo prenesla na pasto, če je voda zelo slana ali sveža, bo pasta enaka.
3. Kako dolgo kuhati
Al dente ali popolno kuhanje?
To je samo tvoja izbira. Če ste gurman in imate radi al dente, je pomembno vedeti, da če testenine pojeste takoj, jih je treba med kuhanjem na zobu odstraniti.
To kuhanje lahko definirate le na en način, ne glede na to, kako nepomembno je, poskusite, takoj ko je prijetno jesti, je pripravljeno.
Če goste čaka vroče v večjih količinah (več porcij v eni posodi) brez omake, v cedilu in celo brez vode, bo velika masa imela dovolj toplote, da se sama skuha. V tem primeru minuto pred kuhanjem vzamemo podvrete testenine. Polno kuhanje je vedno označeno na embalaži dobre paste, če izhajate iz teh informacij, jo vzemite eno minuto in pol pred časom, ki ga priporoča proizvajalec.
Če je kuhanih veliko testenin in kuhanje že zadostuje, jih vsekakor sperite s hladno vodo, voda se bo seveda ogrela, seveda jo je treba odcediti in napolniti z rastlinskim oljem, da se prepreči lepljenje. Ta nasvet vas bo rešil kuhane gumijaste mase in vaši gostje bodo vedno navdušeni nad vašo jedjo. Kasneje boste testeninsko omako segreli in jo dodali v notranjost. Ko so testenine vroče, lahko postrežete popolne testenine.
Če imate radi polno kuhanje, so priporočila naslednja:
- Natančno upoštevajte čas kuhanja, ki je priporočen na embalaži. Če je testenin veliko in se gostje kmalu ne bodo usedli za mizo, je treba za shranjevanje testenin uporabiti zgornjo tehniko, postopek bo enak kot pri testeninah za kuhanje al dente.
- Ni treba, da se pri izbiri kuhanja sklicujemo na izraz, kar imenujemo "al dente", odvisno od vrste moke, proizvajalca in oblike testenin, lahko niha, toda vaši občutki so enaki. Ali vam je kuhanje všeč ali ne, morate pogledati tudi želje gostov. Če imate radi al dente, to še ne pomeni, da bodo konzervativni gostje, ki ne jedo v restavracijah, ampak imajo raje domačo kuhinjo, navdušeni.
