Doma lahko spečete katero koli vrsto kruha: bel, siv, črn, navaden ali z različnimi prelivi. Za to vam ni treba kupiti proizvajalca kruha. Okusne hlebčke, hlebčke in hlebčke lahko kuhamo v običajni pečici.
Kruh lahko spečete iz pšenične ali ržene moke. Beli kruh je izdelan iz vrhunske moke, siv - iz mešanice vrhunskega in prvega razreda. Za pripravo rženega kruha zmešajte enake dele ržene in pšenične moke. Izberite moko, ki vsebuje veliko glutena. Testo bo bolje vzhajalo in kruh bo mehak in okusen.
Za fermentacijo testa uporabite suh ali svež kvas. Prvi se shranijo dlje; pred uporabo jih je treba razredčiti s toplo vodo z majhno količino sladkorja. Hitro delujoč suh kvas dodamo neposredno moki, brez predhodne rekonstitucije. Na trgu so kvasovke z dodatkom vanilina ali česna v prahu, primerne so za pripravo aromatiziranega kruha.
Sveži kvas se hitro posuši in postane neaktiven. Da ohranijo svoje lastnosti, jih shranite v hladilniku, tesno zavite v celofan. Rok uporabnosti ne sme biti daljši od dveh tednov. Zamrzovanje bo pripomoglo k podaljšanju tega obdobja. Zamrznjeni kvas ne izgubi svojih lastnosti do 3 mesece.
Upoštevajte natančna razmerja hrane. Za 1,4 kg vrhunske moke je potrebno 25 g svežega ali 15 g suhega kvasa ter 900 ml tekočine (voda ali mleko). Za kruh iz moke prvega razreda morate količino kvasa podvojiti. Peko kruha lahko pospešimo s kvasom, ki ga dodamo 25 mg askorbinske kisline. Pri uporabi je treba količino kvasa zmanjšati.
Poskusite bel kruh z vrhunsko pšenično moko. Izkaže se zelo občutljivo in zračno. Začnite z osnovnim receptom. Ko ga obvladate, lahko svoje pekovske izdelke popestrite tako, da v testo dodate zelišča, oreščke, cimet, suho sadje, oljke in druge sestavine.
Testo prikladno gnetemo v živilskem rezalniku. Da bo hitreje vzhajalo, ga po gnetenju postavite za 15 sekund v mikrovalovno pečico.
25 g svežega kvasa raztopite v 900 ml tople vode. Mešanico pustite na toplem četrt ure. Dodajte 2 žlički sladkorja, 4 žličke soli in 2 žlici. žlice rastlinskega olja brez vonja. Presejte 1,3 kg pšenične moke in jo po delih vlijte v testo. Gnetemo ga 7-10 minut, dokler ni gladko. Nato ga dajte v kroglo, položite v skledo in pokrijte s plastično folijo. Testo pustimo vzhajati 1 uro. Nato testo položimo na desko in mesimo še 3 minute.
Beli kruh lahko pripravimo tudi z mlekom, pomešanim z vodo v enakih razmerjih. V tem primeru je treba rastlinsko olje nadomestiti z maslom
Testo lahko oblikujemo v hlebčke, pletenice ali hlebčke, najlažje pa ga pečemo v modelčkih. Vzemite klasične kovinske pravokotne oblike ali jih zamenjajte z glinenimi lonci. 3 posode namažite z maslom, testo razdelite na tri dele, vsak del zvijete v kroglico in položite v model. Testo pokrijte s plastično folijo in pustite 45-60 minut. V tem času se mora glasnost podvojiti. Da bodo bodoči hlebčki dobili čudovito svilnato skorjo, površino testa obrišite z mlekom, sladkornim sirupom ali stepenim jajcem. Kalupe postavite v pečico, ogreto na 220 ° C. Kruh pečemo 35-40 minut, nato ga odstranimo iz kalupov in shranimo v hladilniku na rešetki.
