Mousse torta: z dvema besedama - mehkejša kot nežna! Ugotovimo - katere so njegove značilnosti. In poskusimo skupaj pripraviti to poslastico. Predstavljamo vam preprost domač recept za enostavno, okusno in izvirno sladico za družino in prijatelje.
Najprej malo teorije.
Torta mousse spada v evropsko kuhinjo oziroma v kombinacijo italijanske in francoske kulinarike.
Klasična različica slaščice je sestavljena iz več plasti:
- substrat za piškote (spodaj);
- mousse na osnovi čokolade in smetane;
- sadno / jagodičasto polnjenje;
- premazi za glazuro / drobtine.
Kljub impresivni velikosti je vsebnost kalorij v mousse torti veliko nižja kot pri tradicionalnih "Napoleonih" in "Medovikih".
Energijska vrednost izdelka praviloma ne presega 350-380 kcal / 100 gramov. Zato si to lahko privoščijo tudi tisti, ki spremljajo težo in se poskušajo vzdržati sladkarij.
Seveda bo priprava te izvirne poslastice zahtevala potrpljenje in natančnost. V tem primeru bo treba v postopku sestavljanja posode pokazati posebno poslastico. Rezultat pa bo presegel pričakovanja.
Pomembno je omeniti, da pravo mousse torto shranimo v hladilniku in jo postrežemo samo ohlajeno.
Enostaven korak za korakom recept za čokoladni mousse
Tukaj je poenostavljen način priprave čokoladnega mousse kolača doma.
Najprej morate speči piškot - osnova sestave. Za to potrebujemo naslednje sestavine:
- piščančje jajce - 3 kos.;
- sladkor - 100 gr. (1/2 skodelice);
- pšenična moka najvišje stopnje - 80 gr.;
- kakav v prahu - 20 gr.;
- pecilni prašek za testo - 1/3 žličke
Jajca stepamo s sladkorjem 5-7 minut, dokler ne nastane homogena puhasta konsistenca. Bolje - z mešalnikom bo hitreje.
V ločeni posodi združite moko, kakav v prahu in pecilni prašek. Dobljeno zmes v metlico ali silikonsko lopatico v več korakih vnesemo v stepena jajca s sladkorjem. Primerneje je dodati 3-4 žlice. žlice.
Na koncu maso zgnetemo z gibi od spodaj navzgor, kot da bi jo "zasukali". Vse počnemo previdno, gladko, vendar ne preveč na slovesnosti.
Testo vlijemo v snemljivo okroglo posodo s premerom 18-22 cm, katere dno je pokrito s pergamentnim papirjem. Pečemo 30-40 minut pri temperaturi + 180 … +200 stopinj.
Osredotočeni smo na posamezne značilnosti pečice. Pripravljenost torte preverimo z zobotrebcem ali vžigalico.
Piškot mora biti enakomeren (kot na fotografiji), brez izboklin na površini in tanek, največ 1,5 cm v višino. Po potrebi odstranite vse odvečne dele z nožem.
Če se je torta znatno povečala, jo preprosto razrežemo na dva dela, od katerih enega zavijemo v plastično folijo in damo v zamrzovalnik, da ga bomo v prihodnosti uporabili za predvideni namen.
Odstavimo našo osnovo - ohladimo na sobno temperaturo.
Kuhanje čokoladnega moussa
Sestavine:
- rumenjaki - 4 kos.;
- sladkor - 40 gr.;
- želatina v prahu - 10 gr.;
- mleko - 225 ml;
- smetana (33-35%) - 300 gr.;
- temna čokolada - 100 gr. (ploščice ali piškoti).
Želatino namočimo v hladni vodi, pustimo, da nabrekne. Sčasoma se osredotočimo na priporočila, navedena na embalaži izdelka.
Rumenjake zmeljemo z 20 grami sladkorja (vzamemo od skupnega).
Ločeno zmešajte mleko in preostali sladkor (20 gramov) v posodi za steklo / emajl, nastavljeno na zmernem ognju. Segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, vendar ne vre (!). Ne pozabite mešati.
Nato v tankem curku vlijte večino mlečno-sladkorne snovi v naribane rumenjake in zmes temeljito premešajte med seboj.
Tako dobljeno jajčno-mlečno esenco vlijemo v preostalo mleko, ponovno pristavimo na ogenj in ga postavimo v rahlo zgostitev. Pazite, da se rumenjaki med postopkom segrevanja ne zvijajo.
Odstranite maso s štedilnika, pustite, da se nekoliko ohladi (približno eno minuto), premešajte.
Dodamo čokolado (naribano v ostružkih ali v zrncih), nabreklo želatino, dobro premešamo. Pripravljenost pene je določena s popolnim raztapljanjem čokolade.
Mousse ohladite na sobno temperaturo, nenehno mešajte z metlico ali silikonsko lopatico, da se izognete nastanku skorje.
Zdaj je čas, da smetano stepemo do mehkih pikov. Ne pretiravajte, da ne boste končali z maslom.
V obroke dodajte stepeno smetano v mešanico jajčno-mlečno-želatinasta, močno premešajte.
Zadnji korak je sestavljanje mousse torte
Robove biskvita malo obrežite v krogu, da zmanjšate njegov premer. To lahko storimo na samem začetku, ko je torta še topla.
Iz pergamentnega papirja izdelamo stranice za stranske stene obrazca - samo odrežemo trak želene širine in dolžine; lahko popravite s sponkami. Druga možnost je, da namesto pergamenta uporabite slaščičarski film.
Biskvit namažemo, napolnimo ga z mousseom. V hladilnik damo za 4-5 ur, vendar bolje - čez noč.
Po poteku navedenega časa odstranimo obrazec z mousse torto, "odpnemo" stranice obrazca, odstranimo pergament.
Vrh naše kulinarične kreacije lahko potresemo s sladkorjem v prahu, nastrgano čokolado, kokosom ali okrasimo z jagodami - jagodami, malinami, češnjami, borovnicami, ribezom.
S povezavo do videoposnetka se lahko seznanite z različico in razmerji priprave čokoladnega mousse kolača.
