Ljubezen Italijanov do testenin je splošno znana po vsem svetu. Toda odvisnost teh ljudi od riževih jedi ni tako oglaševana. Medtem je tudi v Italiji poleg slavne rižote veliko priljubljenih in najljubših jedi, ki temeljijo na njej. Eden izmed njih so arancini. To so drobtine in ocvrte riževe kroglice z različnimi nadevi.
Potrebno je
-
- 1 1/2 skodelice srednjezrnatega riža
- nekaj plodov žafrana
- 1 skodelica naribanega parmezana
- 4 jajca
- 300 g mlete govedine
- 2 žlici paradižnikove paste
- 1 strok česna
- 1/2 majhne čebule
- 1/4 skodelice posušenih jurčkov
- 1/3 skodelice oljčnega olja
- 1/2 skodelice suhega rdečega vina
- 150 g mocarele
- 1 skodelica mladega svežega graha
- moka
- krušne drobtine
- sol in poper
- olje za cvrtje
Navodila
Korak 1
Arancini, tako kot rižota, imajo na desetine različic. Ta jed je stara več kot sto let in skoraj vsi ljudje, ki so prispevali k kulturi in kulinariki slovitega polotoka, so v njej pustili nekakšno hrano. Mehki sir je od Grkov, riž in žafran sta od Arabcev, nadevi so iz Francije, paradižnikova omaka pa iz španske dediščine. Za pripravo arancinov je potreben čas, a ko enkrat okusite hrano, vam ne bo žal.
2. korak
Začnite z izdelavo polnila. Čebulo in česen drobno nasekljajte ali zmeljemo. Mešanico prepražimo na oljčnem olju v veliki, globoki ponvi. Dodajte mleto govedino, nadaljujte z žarom, občasno mešajte, dokler ne porjavi, nato dodajte vino. Medtem ko alkohol izhlapi, paradižnikovo pasto razredčimo z več kozarci tople vode, premešamo in vlijemo v ponev.
3. korak
Zmanjšajte toploto na najnižjo raven in na majhnem ognju kuhajte polnjenje nekaj ur. Po potrebi dodajte vročo vodo ali juho, da preprečite, da bi govedina zagorela. Posušene gobe potopite v vrelo vodo in pustite pod pokrovom, da nabreknejo. Bele narežemo na majhne kocke, damo v nadev in vlijemo gobovo infuzijo. Premešajte, pustite še malo dušiti in ohladite.
4. korak
Medtem ko se meso kuha, lahko mladi grah zavremo in ohladimo. Mocarelo narežemo na kocke in zmešamo s kuhanim grahom.
Riž skuhajte do mehkega v rahlo osoljeni vodi. Z vilicami malo stepemo dve jajci. Riž odcedimo, ohladimo in dodamo stepena jajca, nariban parmezan in žafran.
5. korak
Ko je vse ostalo narejeno, stepemo preostala jajca in začinimo s soljo in poprom. Nato pečico segrejte na 180oC. Olje vlijemo v globoko ponev. Začnite kipariti arancine. Vzemite dve majhni pesti riža in oblikujte dve polobli, napolnjeni z nadevom iz mesa in graha. Obe polovici združite, da dobite gladke, enostranske riževe kroglice približno v velikosti majhne mandarine (premera 4 do 5 cm). Kroglico povaljamo v moki, potopimo v stepeno jajce, povaljamo v drobtinah in ocvremo. Končani aranični, zlato rjavi, zložite na papirnate brisače, da absorbirajo odvečno olje. Ko ste vse skuhali, položite arancine na pekač in v pečici segrevajte 5 minut.
