Že ime "Azu v tatarščini" nakazuje, da ta jed spada v tatarsko nacionalno kuhinjo. Običajno ga kuhamo v loncih, pri čemer uporabimo meso in zelenjavo kot sestavine; najpogosteje uporabljajo govedino, konjsko meso ali jagnjetino. V skladu s splošno sprejetimi regulativnimi in tehnološkimi dokumenti (recepti, tehnološki zemljevidi) in recepti tatarske kuhinje je krompir, paradižnik in kisle kumarice najpogosteje iz zelenjave, dodan je česen.
Potrebno je
- - govedina 1000 g;
- - živalska maščoba 80 g;
- - čebula 200 g;
- - vrhunska pšenična moka 20 g;
- - svež paradižnik 200 g;
- - vložene kumare 200 g;
- - krompir 550 g;
- - bolgarski poper 150 g;
- - česen 5 g;
- - lovorjev list po okusu;
- - sol po okusu;
- - poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Meso razrežite po zrnih pod pravim kotom ali pod kotom 45 stopinj, tako da imajo kosi tržen videz. Sesekljano meso je treba odbiti s kladivom, predhodno namočeno v hladni vodi, in razrezati na kocke, težke 10-15 g in debele 1-1,5 cm. Pripravljeno meso je treba soliti, posuti s poprom in ocvrti do zlatorjave barve.
2. korak
Čebuli odrežemo dno in odstranimo suhe luske. Čebulo narežemo na pol obroče ali rezine in dušimo 5-7 minut na zmernem ognju, dokler ni na pol kuhana.
3. korak
Vložene kumare olupite, če so zelo grobe, in jih narežite na trakove. Nato jih pražimo 5-7 minut, tudi na zmernem ognju.
4. korak
Krompir in paradižnik operemo in olupimo. Zelenjavo narežemo na kocke ali rezine, pražimo 5-7 minut na zmernem ognju, ločeno.
5. korak
Papriko olupimo in narežemo na trakove, prepražimo na zmernem ognju.
6. korak
Ocvrto meso prelijemo z vrelo vodo in dušimo do mehkega vrenja pri nizkem vrenju 1-1, 5 ure z dodatkom lovorjevih listov.
7. korak
Nato juha, ki je bila uporabljena za dušenje mesa, sodeluje pri pripravi omake. Moko je treba dušiti na zmernem ognju brez olja, pri čemer nenehno mešajte, dokler ne postane svetlo rjava. Ko se moka nekoliko ohladi, jo je treba razredčiti s toplo juho, najprej v majhni količini, nato pa jo zmešati s preostalo juho. V juho z moko dodajte pripravljene kumare, čebulo, sol in kuhajte 45 minut.
8. korak
Na dno lonca položite ocvrt krompir in papriko, nato enolončnico, prelijte nastalo omako z zelenjavo, dodajte paradižnik in dušite 15-20 minut v pečici. Končano jed začinite s strtim česnom.
