Kupci v trgovinah že pripravljenega rahlo slanega lososa kupci vsekakor preplačajo za občutljivo dobroto. A ni nič lažjega kot dodajanje soli okusnim rdečim ribam doma. In trajalo bo malo časa. Možnosti receptov za soljenje lososa so zelo različne, vendar je bolje izbrati najpreprostejšega, brez "navad", da ne bi pokvarili že tako okusnih rib.
Najprej morate izbrati ribo. Prednost dajte večjemu in debelejšemu kosu ali celo celotnemu trupu, ki tehta vsaj 4 kg. File takšnega lososa je veliko mehkejši in bolj sočen kot pri majhnih osebkih, ločeni rep, glava in greben pa so idealni za najbolj občutljivo ribjo juho.
Običajno so kosi lososa nasoljeni, ločijo ves odvečni del, file pa pusti na koži. Kožo je treba najprej očistiti z lusk. Tako bodo rdeče ribe dovolj nasoljene, da jih bomo lahko jedli, vendar ne pregloboko in ostro, kot file brez kože.
Soljenje sestavin
- file lososa na koži brez kosti - 500 g
- groba sol (morska sol, če je mogoče) - 1 žlica.
- granulirani sladkor - 1 žlička
- črni poper (neobvezno)
Preprost recept za lososa
- Zmešajte sol z granuliranim sladkorjem (in poprom).
- Na mizo razporedite pergamentni papir in enakomerno potresemo s soljo in sladkorjem. Položite kos na mešanico s kožo navzdol.
- Z mešanico naribajte izpostavljeni del mesa, v katerega vtisnete sol in sladkor.
- Lososa obrnite 3-4 krat, kot da bi ga pomikali.
- Postavite kos s kožo navzgor, tesno zvijete pergament.
- Pakirane ribe položite v posodo (skledo, ponev) in na vrhu pritisnite s tovorom. Pustite na mizi 30-40 minut.
- Ribe prestavite v vakuumsko posodo s pokrovom in hladite 12 ur.
- Iz pergamentnega papirja odstranite rahlo nasoljen losos, s čopičem ali nožem odstranite preostale škropljenje. Narežemo na večje kose. Dobrota je pripravljena za uživanje.
Pri serviranju lahko pripravljene rdeče ribe okrasimo z limoninim klinom, koprom ali olivami.
Koristni nasveti
Barva fileta je lahko svetlo rdeča ali bledo roza. Niti prvo niti drugo ne pomenita prisotnosti barvil ali konzervansov v ribah ali krmi, ki so ji bile dane v razmerah umetnega gojenja. Vzroki so lahko posebnosti habitata. Toda črne pike na straneh, majhne luske in blag nos lahko kažejo, da se namesto lososa kupcu ponudi postrv.
Končano ribo shranite v hladilniku v posodi ali zaviti v plastično folijo največ 7 dni. Da ostane rahlo nasoljena, je treba izliti ribje olje in tekočino, ki nastane med skladiščenjem na dnu posode.
Po želji lahko fileja solimo ne v kosu, temveč tako, da ga narežemo na tanke rezine širine 0,5 cm. Vendar pa pri tej metodi izdelka ni treba položiti pod stiskalnico in bo kuhan v samo 2-3 ure. Nato s površine kosov odstranite preostalo sol.
Če po kuhanju ni mogoče zaužiti celotne dobrote, jo lahko zamrznemo za dolgotrajno shranjevanje. Nato ga boste morali počasi odtajati v hladilniku. Tako bodo ribe ohranile ves svoj okus.
