Vsaka ženska ve, da ohlajeno meso velja za najbolj uporabno in hranljivo meso, v njem so shranjeni vsi koristni elementi, potrebni za naše telo. Toda ohlajeno meso ni na voljo vsem, ker stane za nekaj veliko dražje od zamrznjenega.
Seveda vsi vedo, da se zamrznjeno meso veliko bolje ohrani, v njem se ne širijo različni patogeni mikrobi. Ohlajeno meso shranjujemo največ en dan, razen če je seveda vakuumsko pakirano; čez nekaj časa se v mesu začnejo množiti različne bakterije in izdelek postane neuporaben.
Seveda je meso najlažje ohraniti sveže, če ga zamrznemo. Pri zamrznitvi ne pride do razmnoževanja patogenih mikroorganizmov, zato lahko meso hranimo precej dolgo. Meso je odličen dobavitelj beljakovin, toda med zamrznitvijo se medcelična tekočina v mesu spremeni v led in začne uničevati vezivno tkivo, ki vsebuje beljakovine.
Tekočina, ki jo vsebuje meso, med postopkom odmrzovanja odteče iz njega skupaj z vsemi hranili, zato meso postane bolj suho in manj uporabno. Manj ko se med zamrzovanjem uniči beljakovin, bolj uporabno in hranljivo je meso. Na podlagi tega že lahko ugibamo, da je nemogoče večkrat zamrzniti in odmrzniti meso, zato lahko dosežete le poslabšanje kakovosti izdelka. Ponovno zamrzovanje zmanjša vsebnost beljakovin v mesnem izdelku za približno polovico, v nekaterih primerih pa ga lahko popolnoma uniči.
Običajno je meso zamrznjeno, potem ko je bilo nekaj časa na sobni temperaturi, včasih pa je tudi v interakciji z okoljem. Seveda imajo nekatere vrste bakterij ali mikrobov čas, da se naselijo in razmnožijo na mesu. Ko je mesni izdelek zamrznjen, patogeni mikroorganizmi ne umrejo, ampak tako rekoč zaspijo. Med odmrzovanjem se zbudijo in začnejo zelo aktivno razmnoževati, večkratno odmrzovanje bo privedlo do dejstva, da se bodo mikroorganizmi pomnožili dvakrat hitreje
Če je bilo po naključju treba meso spet zamrzniti, ga je treba uporabiti v kratkem času, nujno je potrebna natančna toplotna obdelava.
