Torta "Napoleon" je narejena iz listnatega testa, ki ga namažemo s kremo. Ta torta ima več sort. Toda v središču katerega koli recepta je še vedno klasična različica priprave testa in smetane. V Rusiji se je Napoleonova torta pojavila leta 1912. Sprva je bila to torta v obliki trikotnika, ki je simboliziral klobuk Napoleona Bonaparteja. Zato so torto (in kasneje torto) poimenovali "Napoleon". Od takrat se recept za klasično različico "Napoleona" sploh ni spremenil.
Sestavine za pripravo testa
1.800 g moke
2,2 jajca
3,5 kg masla ali margarine
4. Majhen ščepec soli
5.200 ml čiste vode
6,1 žlica. žlica 7% kisa
Sestavine za pripravo smetane
1. Liter mleka
2,4 jajca
3.320 g masla
4.300 g sladkorja
5.100 gramov moke
6. Vanilin na konici noža
Priprava testa
1. Za pripravo listnatega testa morate zmešati 2 jajca, sol in kis. Nato dodajte 200 ml vode in nastalo tekočino temeljito premešajte. Ko je tekočina pripravljena, jo morate dati v hladilnik.
2. Naslednja stvar je, da zamrznjeno margarino grobo naribamo. Po naribanju margarine jo morate zmešati z moko.
3. Nato morate pripravljeno tekočino dobiti iz hladilnika in jo zmešati z nastalo maso moke in margarine. Testo nežno gnetemo, brez povečanega pritiska, postopoma zberemo vso moko z margarino v enem velikem kosu.
4. Ko je testo pripravljeno, ga je treba dati v plastično vrečko, ki jo za nekaj ur shranite v hladilnik. Idealno je, da končano testo čez noč pustimo v hladilniku.
Priprava kreme
Za pripravo smetane je treba mleko zmešati s sladkorjem in dati na ogenj. Mleko neprestano mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nato mleko pustimo na majhnem ognju, dokler se ne ogreje. Jajca in moko zmešamo v ločeni posodi. Ko imajo jajca z moko homogeno konsistenco, morate tja dodati malo ogretega mleka, da bo zmes bolj tekoča. Nato to zmes postopoma vlijemo v ponev s toplim mlekom in smetano kuhamo, dokler se ne zgosti. Po tem smetano odstranimo z ognja, dodamo ji 20 gramov masla in pustimo, da se ohladi. Ko se smetana ohladi, v ločeni posodi stepemo preostalo maslo in vanilin. Po tem v skledo dodamo malo ohlajene smetane in stepemo do gladke mase. Krema je pripravljena.
Kuhanje peciva
Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na 10 enakih delov. Vsak od teh delov razvaljamo z valjarjem in pečemo v pečici, ogreti na 200-220 stopinj. Pred peko pekač obrišite z vlažno krpo. Vsako torto večkrat razrežemo, preden jo postavimo v pečico.
Priprava torte
Ko so pecivo pečeno, so vsi razen enega namazani s smetano. Zgornjo plast potresemo z zadnjo naribano torto. Končano torto postavimo v hladilnik, da se namoči.
Za serviranje se torta prenese v čudovito posodo. Vrh torte je okrašen s čokoladnimi žetoni ali svežimi jagodami in sadjem. Torta se odlično poda k tradicionalnim pijačam: čaju in kavi.
