Legendarna praška čokoladna torta ima tako kot številne kulinarične mojstrovine svojo zgodovino. Avtor "Prage" je slavni moskovski slaščičar Vladimir Mikhailovich Guralnik. Ta torta, ustvarjena pred več kot 40 leti, je še danes zelo priljubljena.
Torta "Praga" in njen ustvarjalec
Praška torta nima nič skupnega s češko prestolnico. Njegova zgodovina je tesno povezana s slaščičarno moskovske restavracije Praga, ki so jo odprli v čast desete obletnice osvoboditve Prage pred nacističnimi napadalci.
Leta 1955 se je šestnajstletni Vladimir Guralnik zaposlil v slaščičarskem oddelku restavracije. Leta 1969 je postal vodja delavnice, potem ko je prehodil pot od asistenta do glavnega slaščičarja.
Jedilnik praške restavracije je bil sestavljen iz jedi češke nacionalne kuhinje, zato so v glavno mesto ZSSR pogosto prihajali kuharji in slaščičarji iz Češkoslovaške, ki so si izmenjevali izkušnje. Obstaja mnenje, da so v Moskvo pripeljali originalni recept za praško torto, ki je vseboval 4 vrste maslene kreme, uporabljali benediktinske in Chartreuse likerje, torte pa so bile namočene izključno z rumom. Kasneje so slaščičarne v restavraciji ta recept bistveno spremenile - tako se je pojavila ljubljena čokoladna sladica. Vendar ta različica ustvarjanja dobro znanih peciv ni podprta z dejstvi. Nasprotno, v češki kuhinji ni recepta za praško torto.
Avtorstvo sladice, ki je postala kulinarični simbol ZSSR, pripada vodji slaščičarskega oddelka v praški restavraciji Vladimirju Mihajloviču Guralniku. Pripravil je več kot 30 izvirnih receptov za peko, med njimi tudi nič manj znane torte "Ptičje mleko", "Zdenka", "Wenceslas".
Še en mit o nastanku praške torte je parafraza slavne dunajske Sachertorte. Vizualno so si te sladice podobne, a po okusu nimajo nič skupnega. Ena od prednosti "Prage" je originalna maslena krema, "Sacher" pa je suha torta in je pripravljena brez smetane.
Številne gospodinje so poskušale peči "praško" doma, izbirale in spreminjale sestavine. Zdaj je objavljen recept za to torto, ki ustreza GOST, in slavno torto je mogoče kuhati po vseh pravilih.
Torta "Praga" po GOST
Tradicionalna torta "Praga" po GOST ima okroglo obliko in je sestavljena iz 3 plasti biskvitnega polizdelka "Praga", med seboj povezanih s smetano "Praga". Zgornji in bočni del torte pokrijemo z marelično marmelado in zasteklimo s čokoladnim fondantom, na katerega nanesemo kremast vzorec.
Po GOST je za izdelavo kilogramske torte potrebnih 472 gramov praškega piškota, 359 gramov kreme iz praškega masla, 116 gramov čokoladne mešanice in 53 gramov marmelade iz sadja in jagodičja (po možnosti marelične marmelade).
Torta je narejena iz vrhunske pšenične moke, naravnega masla, kakava v prahu, jajc, sladkorja, polnega kondenziranega mleka, škrobnega sirupa, sadne esencije in marelične marmelade ali marmelade.
