Dolma je armenska jed, ki spominja na naše polnjene zeljne zvitke. Pripravljen je predvsem iz jagnjetine, lahko pa vzamete poljubno meso. Dolmo postrežemo s kislo smetano ali česnovo omako.
Potrebno je
- - meso na kosti - 500-600 g;
- - riž - 3/4 skodelice;
- - koriander - 1/2 šopa;
- - meta - 1/2 šopa;
- - bazilika - 1/2 šopa;
- - grozdni listi 0, 3 kg;
- - sol, poper - po okusu;
- - čebula - 1 kos;
- - česen - 2-3 nageljnove žbice;
- - matsun - 1 kozarec.
Navodila
Korak 1
Operemo riž in nastavimo, da se kuha, kuhamo do polovice. Medtem ko žito vre, meso ločimo od kosti, pulpo prepustimo skozi mlin za meso, kosti napolnimo s hladno vodo in za zdaj odstavimo. Riž odcedimo, speremo s hladno vodo in pustimo, da se nekoliko ohladi, vlijemo v skledo z mletim mesom.
2. korak
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Cilantro, baziliko in meto operemo, posušimo od odvečne vlage in narežemo na majhne koščke. Preostale sestavine prelijte s čebulo in zelišči. Dodamo mleto papriko in sol ter mleto meso temeljito premešamo.
3. korak
Liste grozdja operemo, posušimo s papirnato brisačo in položimo na mizo. Na sredino vsakega lista položite mesni nadev in ga zložite v tesen zvitek ali ovojnico.
4. korak
Mesne kosti nasekljamo in damo na dno ponve, pokrijemo z grozdnimi listi in nanje položimo dolmo. Na vrh pritisnite s krožnikom s manjšim premerom in dodajte nekaj vode. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo 30-40 minut na majhnem ognju.
5. korak
Zdaj pripravljamo omako. Česen olupite, drobno sesekljajte ali prepustite skozi stiskalnico česna in zmešajte z matsunom.
6. korak
Končano dolmo damo na posodo, prelijemo s sokom, ki je nastal med kuhanjem, in jo postrežemo na mizo. Postrezite omako v ločeni posodi.
