Goveji jezik zaradi izvrstnega okusa in nežne strukture upravičeno velja za poslastico. Že dolgo in trdno si je pridobil ljubezen gurmanov po vsem svetu. Je tako zdrav kot dober okus?
Danes zdravniki soglasno trdijo, da je goveji jezik, ki je bogat z železovimi beljakovinami, izjemno koristen za nosečnice, otroke in mladostnike, pa tudi za tiste, ki trpijo za slabokrvnostjo (slabokrvnostjo). Zaradi nizke vsebnosti holesterola lahko ta izdelek vključimo v prehrano za bolezni srca in ožilja. Za prehransko prehrano je najbolj primeren kuhan jezik. Lahko ga dodajamo solatam, uporabljamo ga kot osnovo za predjedi in tople jedi.
Kljub temu, da je goveji jezik precej kalorično živilo (maščoba v njem je približno 12%), vsebuje malo vezivnega tkiva, zato se popolnoma absorbira in je primeren tudi za tiste, ki trpijo zaradi čirja na želodcu in drugih bolezni prebavila. En srednji del (100 gramov) kuhanega jezika pokriva 157% dnevne potrebe telesa po vitaminu B12, ki je pomemben pri presnovi ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin, izboljša spomin, poveča sposobnost koncentracije in preprečuje degenerativne spremembe v živčnem tkivu. Goveji jezik je še posebej bogat s cinkom, ki blagodejno vpliva na imunski in reproduktivni sistem, spodbuja hitro celjenje ran in znižuje raven holesterola v krvi, preprečuje pa tudi razvoj diabetesa.
- Goveji jezik tehta od 1 do 2,5 kg. prodaja se sveža, prekajena in v pločevinkah. Ko kupujete svež jezik, se prepričajte, da na njem ni temnih madežev.
- Pred kuhanjem jezik temeljito sperite pod tekočo vodo, popolnoma ostružite nečistoče in sluz ter nato namakajte v hladni vodi 4 do 12 ur (dlje, tem bolje), pri čemer vodo menjajte vsake 2-3 ure.
- Značilno je, da jezik najprej kuhamo in nato dušimo. Goveji jezik kuhajte vsaj 2 uri, dušite še dve do tri ure.
- Za lažje odstranjevanje kože je treba vroče kuhan jezik za kratek čas potopiti v hladno vodo in ga po odstranitvi takoj očistiti.
