Riž je vsestranski izdelek, ki se uporablja v mnogih kuhinjah po vsem svetu. Glede na destinacijo in državo izvora je lahko nenavadnega okusa, nenavadne oblike in barve. Prav ti parametri ločujejo sorte riža med seboj.
Barvne razlike
Najbolj priljubljen in zahtevan riž na svetu je bel. Njegova barva je rezultat mletja. V procesu predelave tak riž izgubi nekaj vitaminov, mineralov in koristnih lastnosti. Vendar nekaj pridobi. Na primer bolj nežen okus, hitrejša priprava in enostavna prebava.
Beli riž je narejen iz rjavega riža. Slednja je polna vlaknin, mineralov in vitaminov. Tak riž najpogosteje uporabljajo ljudje, ki želijo shujšati in izboljšati svoj videz. Izdelek kuhajte vsaj 25 minut.
Predkuhan riž ima nenavadno jantarno barvo. Ta izdelek je pridobljen na nenavaden način. Neobdelano žito se pod visokim pritiskom poškropi s paro. Nato riž posušimo in olupimo. Parjeni izdelek se med kuhanjem ne drži skupaj, ima odličen okus in nenavadna obdelava vam omogoča, da ohranite večino hranil.
Orientacija oblike
V tej kategoriji je najbolj priljubljen izdelek dolg riž (njegovo drugo ime je indica). Pogosto se uporablja v tradicionalnih jedeh iz najrazličnejših kuhinj po vsem svetu. Na primer, izbran je za pripravo pilav, solat, prilog.
Dolgozrnat riž spada v sorto jasmin, ki je priljubljena v jugovzhodni Aziji. Ima nežno aromo in bogato belo barvo, ki jo pridobi med kuhanjem. Ta riž se pogosto uporablja v tajskih jedeh.
V Indiji obstaja vrsta dolgozrnatega riža, imenovana "basmati". Hindujci ga imajo za svoje nacionalno bogastvo in ga zelo pogosto uporabljajo. Basmati je prosojno, zelo fino zrno. Po kuhanju postane bolj podolgovat.
Tudi riž je okroglozrnat. Ima prijetno ovalno obliko in zdi se, da je zrno manjše. Ta riž se uporablja tako v glavnih jedeh kot kot priloga.
Riž z državljanstvom
Nekatere vrste riža so nacionalnega izvora. Tak izdelek je običajno glavna sestavina tradicionalnih jedi državne kuhinje. V tej kategoriji so najbolj znane sorte arborio, rižota, japonica.
Arborio in rižota spadata v kulinariko sredozemskih držav (Španija in Italija). Prva sorta se uporablja za izdelavo paele. Drugi je namenjen ustvarjanju rižote (jed je enaka imenu vrste riž).
Yaponika, kot že ime pove, se nanaša na japonsko kuhinjo. Ta sorta belega riža med kuhanjem postane mehka, dobro se drži in ima obliko. Prav japonica se uporablja za pripravo sušija in zvitkov.
