Pravilno pripravljena mlečna juha je okusna in zdrava jed, ki ima več sto različnih receptov, od katerih je vsak prava umetnina. Mlečna juha je kuhana z rezanci in rezanci, močnimi cmoki, zelenjavo in celo sadjem. Obstaja več splošnih pravil za pripravo juhe na osnovi mleka.
Verjetno ste vsi že slišali besedo emulzija, vendar vsi ne vedo, kaj je to. Mleko je tipična emulzija, to je mešanica maščobnih kislin in drugih snovi v tekoči bazi. Če torej mleko zavrete na močnem ognju, bo zagotovo zagorelo. Mleko je treba počasi segrevati in ta postopek je treba skrbno spremljati. Poleg maščobnih kislin vsebuje mleko tudi veliko beljakovin. Zato se mleko, ko se segreje, peni in povečuje. Če ste kdaj zakuhali mleko in se je razlilo na štedilnik, potem se verjetno spomnite, kako dolgo neprijeten vonj po zažganem mleku potem ne izgine.
Morate pravilno kuhati mlečno juho
Da bi mlečna juha postala okusna, mleko pa ne beži in ne zgore, jo pravilno skuhajte. Sestavine juhe - žita, testenine, zelenjava, sadje itd. najprej morate zavreti v vodi (zelenjava, testenine in žita - v slani). Nato vodo odcedimo in nadev za mlečno juho dodamo mleku, ki vre na majhnem ognju, sol in sladkor po okusu. Če kuhate mlečno juho z zelenjavo, lahko dodate začimbe - kardamom, nageljnove žbice, kurkumo. Kurkuma bo mlečni juhi dala ne le dodaten okus, temveč tudi čudovito zlato barvo. Po mešanju vrelega mleka in nadeva morate ogenj še bolj zmanjšati in ob nenehnem mešanju juho kuhajte vsaj 15–20 minut. Končana juha bo še boljša, če bomo ponev po kuhanju 5-10 minut postavili v toplo pečico. Kuhanje mlečne juhe je umetnost.
Okusno mlečno juho lahko skuhate z ribami, korenčkom in peteršiljem
Čudovito mlečno uho dobimo iz nizko maščobnih sort morskih rib - osliča ali ostriža. Olupljene in sesekljane ribe poparimo z vročo vodo in jih potopimo v vrelo mleko ter dodamo sol, 2-3 graha pimenta in nekaj črnega graha. Kuhajte na majhnem ognju 40 minut. Nato dodamo korenje, naribano na grobem ribežu, in kuhamo še 15–20 minut. Nato v mlečno juho vlijemo drobno sesekljan peteršilj, 2-3 žlice moke, razredčene v hladni vodi, in kuhamo pet minut. Po tem se ogenj izklopi, ponev postavimo v toplo pečico in tam pustimo pol ure. Okusne mlečne juhe ne more skuhati vsak, toda če vsaj enkrat poskusite božansko mlečno juho, se boste tega zagotovo želeli naučiti.
